Re: [問題] 蔬菜湯味道太淡
看板cookclub (烹飪DIY)作者jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)時間10年前 (2016/02/17 22:40)推噓5(5推 0噓 2→)留言7則, 6人參與討論串2/2 (看更多)
我家族許多人吃素
老婆也愛吃疏食
所以開發了幾個小撇步供參考
１ 加榨菜
蔬菜湯頭最大的問題在於不會有層次型的風味
特別是後味
也就是蔬菜湯味道在嘴裡留不久
榨菜風味能夠補足後味
醃漬的鳳梨也是類似的道理 不過鳳梨比較搶味
２ 昆布加味增加綜合蔬菜 基底就很甜
３ 蕃茄一鍋湯加十顆蕃茄 不要果肉 煮軟後捏汁液出來 固體的都濾掉 這種湯頭也會越
煮越甜
４ 有些湯 比如牛蒡清湯 加當歸片有意想不到的好效果
以上是小弟一點點經驗與大家分享
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