Re: [問題] 想買個便宜好用的不沾鍋，求推

看板cookclub (烹飪DIY)作者patrickleeee (派脆)時間10年前 (2016/02/23 10:30)推噓5(5推 0噓 4→)

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※ 引述《xvft (哈哈)》之銘言： : 標題: [問題] 想買個便宜好用的不沾鍋，求推 : 時間: Mon Feb 22 17:54:01 2016 : : 我買了一個西華的傳家寶不鏽鋼複合金炒鍋，在百貨公司的時候怎麼弄就是不會沾，回家 : 後也養過鍋，熱鍋熱油，冷鍋冷油，熱鍋冷油都試過，還是會沾，最近有點討厭他，可以 : 推薦我好用的鍋子嗎？之所以買不鏽鋼鍋就是之前在家樂福買了一隻便宜難用不沾鍋，鐵 : 鍋家裡也有覺得也不好用，價格1000-10000都可以，我要平底鍋，煎蛋煎魚煎餃，蘿蔔糕 : 好用的每種鍋的用法不同，不沾的方式也不同，請看鍋種來決定使用方式，你是方式錯誤，不是鍋的問題。大約分三種鍋子，鐵鍋/鑄鐵鍋/精鐵鍋、不沾鍋(塗層)、不鏽鋼鍋。鐵鍋：我是使用阿嬤牌的，只要熱鍋熱油，就不會沾。但是記住無論哪個鍋子，食材都要退冰，裡面冰的，外面皮熟了就會掉，那不是沾。他的優點是熱的快、無塗層不用冷鍋才能洗鍋子，但是使用完要擦乾烘乾，不然有生鏽的危險。如果長期不用需要上點油避免生鏽，每天煮的話，靠煮完殘留的油就夠了。不能煮太酸或水煮的食物，煮完洗鍋要補點油。想像他就是個鐵塊，沒有油保護就會生鏽，煮酸或多水的食物會把油給洗掉。 (各家OR鍋種有不同的保養使用方式，請依照說明書使用) 不沾鍋(塗層)：他是靠他的塗層不沾，所以任何會傷到塗層的行為都要避免。例如：乾燒、炒堅硬有殼的海鮮、熱鍋碰冷水、金屬鍋鏟翻炒。這些都會造成塗層的損壞，因為塗層跟鍋子的膨脹程度不一樣、或是刮傷。這鍋就是不沾，只要鍋熱了就可以直接下食材，油的使用量可以很少。但記住煮完要洗，必須把鍋子放到室溫在洗，也不能用太硬的菜瓜布洗(用海綿)，這樣都會傷到塗層。通常鍋子會附塑膠的鍋鏟，避免刮傷鍋子表面。不鏽鋼鍋：請參考推文的影片，兩個連結都是同一個影片。 : 推 canappeco: 樓樓上的鍋變形了吧? 物理不沾 https://goo.gl/RW9R4F 02/22 19:05 : → sdiaa: https://youtu.be/CB-SCA1reqE

熱鍋到一顆水珠轉轉轉就對了 02/23 09:39 影片裡講的，熱鍋當熱到水下去，就像在荷葉上一樣，呈一顆大水珠滾來滾去，就是最佳狀態，那時下油煎就不會沾。如果水沒形成水珠，代表太冷；水變成很多小顆水珠滾動，代表太熱，剛好的那個狀態可能很快就會過熱變小水珠，所以火侯要控制的好。剩下不鏽鋼鍋是最好保養的，就洗乾淨擦乾放著就好的。如果有加熱到剛好不沾的狀態才煮，洗鍋子也不會太麻煩(鍋子不會黏東西)。重點：鍋子請依照正確的使用方式來煮、清洗、保養，它就不會沾，壽命長。這是我的經驗，一點心得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.57.186 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456194626.A.142.html