Re: [器具] 我應該買什麼鍋？

看板cookclub (烹飪DIY)作者patrickleeee (派脆)時間10年前 (2016/03/01 01:53)推噓6(6推 0噓 4→)

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※ 引述《hahachiao (喬)》之銘言： : 其實有點害羞 : 我一直到最近才知道鍋子還需要開鍋 : 當媽媽二年了 : 由於零廚藝 : 只有在要做副食品時，買了二個新的不鏽鋼湯鍋 : 最近，因為育嬰假帶小孩 : 想說再買個新平底鍋或炒鍋 : 主要是：水煮炒青菜、煎豆腐、煎蘿蔔糕、蛋餅......這樣 : 由於是為了小孩，本來鎖定特福不鏽鋼平底鍋或小炒鍋 : 後來又看到不鏽鋼鍋不適合沒廚藝的人？ : 但又怕不沾鍋塗層不好 : 有點煩腦，如果只是很簡單的料理 : 我要買什麼鍋？ : 謝謝哩 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456194626.A.142.html 請參考一下小弟的拙作，簡單提到各鍋種的使用問題。你必須了解一下各種鍋子的優缺點、使用保養方式，才能幫助你選鍋。鐵鍋系列(無塗層)：熱鍋導熱快、省瓦斯、熱鍋熱油狀態就不沾，不需要等鍋冷才洗鍋。缺點：用完必須擦乾+烘乾，煮過大量水、酸的食物，結束烘乾後要補點油在表面，避免生鏽。長期不用重新啟用後，最好把表面的油燒掉，在重新補油。特點：隨便炒、清鬆洗，煮的時後不用特別注意什麼，最後要烘乾補油較麻煩。不沾鍋(有塗層)：就是不沾，可以不用油煎蛋，可以讓油量達到最少。缺點：有厚度的加熱比較慢、不能炒硬殼的東西、不能用鐵鏟、必須放冷才能清洗、不能用菜瓜布刷，如果有東西焦或乾在表面，用海綿會洗很久。任何會傷到塗層的使用方式都要避免。特點：就是不沾，但是要保持他不沾，會限制煮的材料、使用的方法。除非是做無油的煎煮，不然這鍋比較適合特殊料理使用，台灣的菜餚比較不適合(需要炒的)。但是如果是你文中說明的東西，是很適合，甚至可以不用放油。不鏽鋼鍋：我文中有使用方式的影片，照他講的那時候就不沾。鍋子也不怕炒，隨便敲、刮都無所謂，洗也非常方便。缺點：你要把火侯控制的像影片中那種情形，才會不沾。控火比較麻煩，這就是廚藝，其他兩種鍋子要不沾，不用這麼麻煩。特點：煮的方式、清潔的方式都很方便，但是火侯控制比較麻煩。各有方便與不方便之處，看你怎麼選擇。烹煮時清潔保養鐵鍋輕鬆輕鬆麻煩不沾鍋輕鬆/小麻煩麻煩輕鬆不鏽鋼鍋麻煩輕鬆輕鬆就看你要挑什麼時後麻煩了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.112.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456768437.A.0E8.html