Re: [問題] 壓力鍋入味的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者kzzoz80 (妞妞)時間9年前 (2016/09/15 12:03)推噓2(2推 0噓 2→)

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最近看到以前在用的悶燒鍋突然覺得可以用它來比較壓力鍋我覺得大家對壓力鍋有一種迷思覺得它時間短是強力去讓食物變熟軟但它其實就用壓力的方法去滾煮食材跟一般瓦斯慢煮的效果是一樣的只是它利用壓力去加強強度和壓縮時間它還是一直在滾煮如果覺得瓦斯滾會比較入味我覺得是時間拉長鬆軟後有空間讓醬汁進入食材其實很多食物要入味卻不耐久煮也是要靠泡的泡一陣子才入味悶燒鍋就是煮滾後用悶的把食材弄軟但它已經沒有持續燉煮的力道那就食材味道不會到湯裏燉煮的味道也不會進到食材裏以排果冬瓜湯為例壓力鍋煮出來的湯會白白的把冬瓜的味道和排骨大骨膸煮到湯裏但另一種就是清清的湯當然悶燒鍋的好處就是環保和省電然後我指的壓力鍋是插電式的一直都很推後者因為不用顧火安全性很重要也省時 ※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 觀望壓力鍋中，爬文很多人都大推，主要在燉煮方面可以快速軟爛 : 但也有不少推文說和慢火細燉比起來風味不佳， : 本身很愛喝湯，但實在沒有很多時間熬湯 : 如果利用壓力鍋煮湯，味道真的會差很多嗎？ : 因為通常都是利用假日準備一些大鍋菜， : 假如壓力鍋煮熟後，利用靜置一晚，可以補足入味的問題嗎？ : 如果壓力鍋入味不理想的話，那煮高湯的效果好嗎？ : 想知道那個味道差異會很大嗎？ : 看到有推文說買了陶鍋、鑄鐵鍋後壓力鍋就冰起來了.... : 讓我好猶豫啊 : 但暫時也不考慮鑄鐵鍋，因為太重，沒有太多收納空間 : 壓力鍋感覺起來也比較萬用 : 想請問版友經驗 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.223.186 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473912199.A.283.html