Re: [問題] 蒸蛋變這樣
※ 引述《kitty888 (不要再亂花錢了！)》之銘言：
: 整個都不會凝固
: 我是用兩顆蛋
: 各加1倍的水跟1倍的鮮奶
: 蒸了好多次都不會凝固該怎麼辦?
: http://i.imgur.com/Ge3JxOh.jpg
1. 水和蛋汁的比例是關鍵
怎麼測量1倍的?
有人用蛋殼 有人用眼睛測量
通通不準確
拿燒杯量杯測量最準
我的經驗是
水:蛋汁 2:1 這樣能成形又滑嫩
可以是清水 可以調烹大師雞精粉或是高湯罐頭
若你想用牛奶(某種程度變成布丁了)
因為牛奶裡面的固形物較多 而非比較清澈的"水"
建議你可以先試試看純奶:蛋汁 從2:1出發 多幾次試驗
很久以前做過 但是忘記比例了
奶+蛋汁+蘭姆酒+香草底部鋪焦糖 = 布丁
2.
加熱方式可以蒸也可以烤
重點是火要小
所以有人說蒸鍋的蓋子不可以密閉
小火蒸或是烤可以減少表面坑洞並且讓內部和外層有著同樣的柔軟度
若是你的容器越深(碗公) 那你加熱的時間就要久一點
若是你懶得等，可以換成淺烤盤
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