[食譜] 麻油雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mo)時間8年前 (2016/10/27 22:39), 編輯推噓0(000)
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圖文好讀版:http://bit.ly/2e0l47Y 時節進入秋冬就是該進補的時候了,眾多補湯中肯定少不了麻油雞,誘人的麻油香氣中帶 著淡淡的酒味,鮮嫩的雞肉搭配大量的蔬菜佐以麵線,在冷天中真是絕妙好滋味。 材料: 雞塊:1100g 薑片:100g 紅棗:15顆(63g) 枸杞:2大匙(12g) 麻油:5大匙(75g) 米酒:2瓶(1200g) 雞湯水:3碗(800cc) 配料: 高麗菜:適量 金針菇:適量 秀珍菇:適量 豆腐:適量 麵線:適量 作法: 1.將雞塊洗過後入冷水鍋煮至水滾後熄火,撈出雞塊洗去浮沫並將雞湯水過濾。 2.雞肉去腥時準備其他材料,枸杞跟紅棗泡水,紅棗下鍋前用剪刀剪一刀。 3.將雞皮乾煸出油後放入薑片煸出香氣後取出雞皮。 4.再放入雞塊煎炒至外皮微焦黃後,放入雞湯水、1.5瓶米酒、枸杞跟紅棗加蓋大火燉煮 約7分鐘,燉雞時另起一鍋水煮麵。 5.接著放入其他配料加蓋悶煮7分鐘。 6.起鍋前加入麻油跟剩下的米酒即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.36.142.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477579177.A.E0B.html
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