Re: [問題] 請問活螃蟹掛了幾小時還能吃嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者ryokoon (蒜)時間9年前 (2016/11/14 12:49)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《yuherngshi (我要條碼貓拉><)》之銘言： : ※ 引述《lold ()》之銘言： : : 各位好， : : 昨天去港口買了幾隻活生生的螃蟹， : : 店家幫忙用保麗龍和冰塊保鮮， : : 買完中途繞去逛逛，隔了大概6～7小時回到家， : : 發現螃蟹已經掛了，只好馬上把螃蟹都蒸熟， : : 目前冰在冰箱，請問這樣的螃蟹還能吃嗎？ : : 爬了網路覺得怪怪的，版上相關討論的文章已經很久了，想問問各位的經驗，謝謝！ : : Ps.手機排版請見諒。 : 螃蟹會放到死過程通常是慢慢衰弱 : 然而螃蟹是食腐生物吃一堆病菌沒事是因為建立在牠超強的免疫 : 衰弱的螃蟹在死前那些病菌就已經慢慢在擴散了 : 還會分解肌肉產生有害物質而且不知道你是不是去觀光漁港那些 : 螃蟹生前也不知道怎麼苟活的XD : 所以市面上才會一堆賣活蟹要不然就是熟凍.. : 另外熟螃蟹冷藏還是冷凍出來務必再完全蒸過 : 其實我想順便問下大家殺螃蟹喜歡直接刺心還是拔殼..? 螃蟹不是活的最好，尤其是那些奄奄一息看似生猛的可以的話還寧可先低溫冷藏原因大概就是大家知道的阿摩尼亞味來源有幾個，螃蟹大家都知道是生活在海邊或是溪邊的(扣除陸蟹的情況) 其代謝廢物必須藉由高量的水分帶走，否則會累積在體內形成阿摩尼亞味，要累積到一定程度才會使螃蟹死亡所以活的螃蟹不一定就是新鮮的，有時離水後在室溫夠久雖然還沒死亡就已經累積很大的氨濃度了，所以才會有新鮮的蒸出來卻有尿臭味的原因而死亡後在保藏不佳下因為肌肉分解，也會產生尿味喔所以最好的方法還是釣起後立刻冷藏(因為一般人沒有急凍設備，所以不講冷凍) 冷藏的話，箱子事先準備一條濕毛巾放著，螃蟹進去後直接蓋住，這樣會降溫比較快讓螃蟹處於要死不活代謝能力活動力低下的狀態最好市場買的話可以盡量挑冷凍的就挑冷凍的因為都是用急凍技術，所以肉質並不會受到影響重點還是要吃得健康 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.218.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479098972.A.84E.html