Re: [問題] 請問不沾鍋這樣是壞掉了嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者easyhusky (哈利路亞)時間8年前 (2016/12/10 14:56)推噓3(3推 0噓 30→)

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※ 引述《a741953628 (Polarizer)》之銘言： : 這是最近幾次鍋子乾掉後出現的狀況，中間一豎的部分是手沾水劃過的結果。 : 另外之前其實就已經不太能有不沾的效果了，即使有養鍋： : (放熱水加醋後倒掉以油擦拭) : 還是沒辦法達到不沾效果，請問還可以救嗎？還是必須另外噴錢了？ : http://i.imgur.com/rHX2MgD.jpg

: http://i.imgur.com/Hew1j4t.jpg

: 再請教一個問題是，不沾鍋的刷洗可以使用菜瓜布較粗糙的那一面或是用馬蹄形帶柄的刷 : 具稍微施力清洗呢？ : 家中長輩認為要用菜瓜布柔軟那面輕輕刷洗才不會塗層掉落，但小弟我覺得塗層應該沒這 : 麼脆弱，請各位在這方面給些建議謝謝！針對你文中幾個問題提供幾個意見如下： 1.不沾鍋養鍋方法相關概念不沾鍋大多數是不需要養鍋的，因為鐵鍋、不鏽鋼鍋需要養鍋是為了在鍋面形成油脂，藉此達到食材與鍋子之間有一層介質就可以不沾，順便防止鍋子生鏽。不沾鍋表面那一層塗層就可以取代你養鍋時擦拭的油，至於你所說的倒醋進去，是因為鐵鍋、不鏽鋼鍋容易因為煮菜時水中的雜質、礦物質堆積形成白垢，因此用鐵鍋、不鏽鋼鍋才需要倒醋進去溶解這一層"鹼性堆積層"，利用酸鹼中和原理保持鍋子清潔，會比較不容易沾鍋。但是以上所說這原理並不適用於不沾鍋，因為不沾鍋既然不沾就不用怕那一層雜質堆積了，放了醋下去反而加速破壞那一層所謂不沾塗層。不沾鍋若是想養鍋，倒是有一個方法，就是用不沾鍋煮一鍋粥之後放在不沾鍋裡放涼再倒出來，用粥的澱粉質去填平塗層的孔隙，這樣鍋子會比較好用。 2.不沾鍋可以用粗糙菜瓜布或是棕刷清洗嗎? 市面上的確有強調表面硬度很高，可以達到鑽石等級以上的鍋面，這種鍋子就是可以菜瓜布、棕刷去刷，但是前提是刷完不會像你照片中的鍋子，中心一片被刷到變白色，那一片白色即是塗層已脫落，隨著煮的菜一起吃下去，或是洗鍋時隨著水一起沖走。這裡必須釐清一個概念，洗鍋時會需要用到棕刷、菜瓜布，是因為煮菜時的鍋底殘留物，要用到這些工具刷才刷得掉。但是不沾鍋通常使用完不會有海綿刷不下來的殘留物，若是有殘存，只需要倒水進去煮一下就脫落了，所以並不需要用到刷子。就算鍋子可以抗耐刷、耐刮，但是在使用相同鍋子前提下，分別以刷鍋和不刷鍋這兩種使用方式比較下來，必然是不刷鍋的鍋子使用時間比較久，使用方式必定決定鍋子耗損的快慢。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.231.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481352963.A.024.html

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