Re: [問題] 自辦私廚料理注意事項

看板cookclub (烹飪DIY)作者saddog (100=20+80)時間9年前 (2016/12/30 04:43)推噓5(5推 0噓 8→)

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被原PO心得打到點QQ 簡單地提出一點意見。 1.菜單看下來，用不錯的食材的話，收五百可能大約打平而已，但也是要看你學妹使用的食譜、工序。光做一鍋十人份羅宋湯，正統一點的做，成本可能就可以花上千元。如果要問收多少比較好，其實應該先問問她同學們，預算是多少才對。 2.這樣的菜單一次出完有點麻煩，除非廚房有4口爐、或兩個烤箱以上。不然煎烤蔬菜、漢堡排跟鮭魚都是需要時間的，又只有一個人一般家庭式的兩口爐實在不夠用。建議不是修改菜單，不然就是只能分批上菜。 3.一個人要負責這堆東西，可能前一天就要開始弄到隔天晚上開餐了。 4.如果這菜單內的項目，你學妹都有做過的話那基本上事前準備也只有抓份量，跟規劃做菜流程而已。份量的話:(不知道你們的客人多會吃就是...) 花雕雞大概兩隻仿土雞就夠。漢堡排做一份大約150g、160g就可以，十個人吃應該5份share就夠了。煎鮭魚建議不要買輪切的，買切塊或是所謂半月片的一份大約150g~180g都有，4、5份這樣。烤蔬菜如果有個六種蔬菜，各約半斤就很多了羅宋湯煮個24cm湯鍋的量就蠻多的。 5.如果真的不想分批出稍微想了一下簡單流程: 先假設有卡式爐、有1台大烤箱。所有材料先備好，包括漢堡排也打好塑形好、飲料先做好、麵包先做好、檸檬奶油醬先做好。白飯先煮好、羅宋湯先煮好、蛋糕先做好。做花雕雞，做好上卡式爐。做花雕雞的時候烤熱麵包。煎蔬菜，煎上色後進烤箱烤熟。煎鮭魚，兩面煎上色後放旁邊，等蔬菜熟了後進烤箱烤到要的熟度。在烤上面的兩樣菜同時，爐子煎漢堡排。 done 這樣每道菜的時間間隔不會太久。加油吧，原PO學妹。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.19.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483044212.A.6F0.html