Re: [食材] 超市的鮭魚可以冷凍→解凍後當生魚片吃嗎
大家好像不是很懂一般台灣的鮭魚怎麼來的
生食用的鮭魚都不是野生的，全都是養殖的，野生的鮭魚是不能生食的
台灣生食幾乎都是挪威鮭魚，而挪威鮭魚也是全世界鮭魚生產大國。
為什麼挪威鮭魚可以生食？因為他們的海水沒有會寄生鮭魚的蟲
另外就是他們的魚從小就會打抗生素，給的飼料也都有嚴格控管
並且他們生產的魚都會有專門的公職人員抽驗檢查是否有寄生蟲與其他病害等
生產線也非常的發達，可能你晚餐吃的鮭魚，其實是昨天晚上從海上撈起來冷藏的
並沒有冷凍，因為他們的量大，所以有專機運送。
澳州我不知道，但南半球有產鮭魚嗎？如果是野生的那就不能生吃，
當然如果你是新鮮現補的，然後直接活體殺，你馬上用極速冷凍
那退冰後是可以生吃的沒問題，因為一般壽司店也是會冷凍的
不然一次買一條鮭魚，怎麼可能二個晚上就賣的完？
都是先分切後冷凍，晚上的時後在拿出來放冷藏解凍明天營業用的量。
而且冷凍後其實寄生蟲的問題就解決了，鮭魚的寄生蟲都不耐凍的。
在台灣如果是比較小的店家，可能會跟廠商買分切好的
通常也是會買比較多的量，之後在冷凍起來。
只有連鎖且有堅持的才能確定每次吃到的都是不冷凍的鮭魚
否則一般的店家因為成本的關係，都會盡量買一條，或者買多一點在切來冷凍
因為整條的買比較便宜，
但也有些生魚片小攤，有可能都是當天去魚市場買的，那也有可能是全部冷藏的貨。
總之冷凍沒問題，極速冷凍最好，但要記得解凍後就不要在次冷凍，那就真的別生食
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