[問題] 滷肉(魯肉)該怎麼做才香?
看板cookclub (烹飪DIY)作者ezbird (痛苦咖啡專賣店)時間9年前 (2017/02/01 14:47)推噓12(12推 0噓 15→)留言27則, 10人參與討論串1/2 (看更多)
深夜窗外飄進來古早味滷肉香，喔那味道..頓時回到三十年前的榕樹下路邊攤
那是個沒有太多色素跟人工香料的年代
我靠窗一口一口的吸，每吸一口就努力的想這味道中有什麼食材及香料
但我不是香水男主角葛奴乙..
過往所做的滷肉一直無法找到那一夜窗外的味道
到底還缺少什麼?
工序食材部分出了什麼問題?
花椒試過，會使味道下沈，所以不用
茴香不熟悉，跟魯肉合嗎?
以下是我參考各食譜後打算要做的做法:(份量省略)
1.三層肉分切皮、肥、瘦三部分，切的時候留點肥肉在皮及瘦肉上。
先川燙皮及瘦肉後，三部分均切成丁
2.皮跟瘦肉淋少許醬油拌勻置入冰箱冷藏隔夜，不要蓋蓋子
(若要省時就先不切丁，川燙完沖泡冷水後瀝乾再切丁)
3.炒焦糖
4.炒肥肉丁至肥油盡出，肥渣剷除，下紅蔥碎(片)翻炒至金黃，撈起
5.炒皮及瘦肉丁至微上色，下白胡椒粉拌勻，再下焦糖拌勻
下醬油稍煮一下，倒入陶鍋
6.高湯先煮滾後也倒入陶鍋，下八角、甘草、薑片、紅蘿蔔塊
慢燉二小時以上
請版友們指點
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