Re: [問題] 為什麼番茄肉醬苦苦的？

看板cookclub (烹飪DIY)作者axzs1111 (★~板橋本環奈~★)時間7年前 (2017/09/21 23:32)推噓3(3推 0噓 5→)

留言8則, 6人參與討論串1/2 (看更多)

※ 引述《victoryv6 (DAKINE)》之銘言： : 各位好！小妹是新手，第一次煮紅醬義大利麵，結果煮出來的紅醬苦苦的...憂鬱 : 在此簡單說明一下步驟，煩請板上前輩指點 : 1.四顆蒜頭切丁下鍋爆香(因新手還不太會控制火候，蒜頭炒有一點焦） : 2.續加入洋蔥丁和洋菇小火拌炒，炒至焦黃色 : https://i.imgur.com/9vFvhrL.jpg

: 盛盤起來的樣子 : https://i.imgur.com/GoF462b.jpg

: 3.接著炒熟絞肉 : https://i.imgur.com/PFRa0O7.jpg

: 4.加入蕃茄丁、洋蔥丁、洋菇拌炒 : https://i.imgur.com/8qEoKLh.jpg

: 5.再加入義大利麵醬 : https://i.imgur.com/39Cu2oV.jpg

: 6.最後再加入一些鮮奶油 : https://i.imgur.com/fdZqsMr.jpg

: 搭配百味來義大利麵，我的醬怎麼吃怎麼苦 : 是因為我前面炒焦的關係嗎？還是我購買的調味料問題？ : 現在一鍋苦苦的有解救的辦法？懇請大家幫忙... : 我的義大利麵醬使用的是RAGU蕃茄羅勒口味 : 鮮奶油使用的是安博格料理用鮮奶油 : 以上，拜託大家了 : 謝謝！首先先找出苦味來源苦是哪部份苦？是醬汁還是固體還是都有？是醬汁的話麵醬跟鮮奶油有無開封過？有開封放太久或是未冷藏很容易壞掉是固體的話先撈一些固體出來絞肉洋蔥洋菇還有蒜末分別去嚐看看苦味的來源比較有可能就是焦掉的蒜末壞掉的絞肉還有壞掉的洋菇如果醬汁與固體皆有苦味只能在試試哪一個地方苦味最重還有把所有調味料辛香料嚐一遍鹽胡椒月桂葉起司粉之類的有可能被污染或是保存不了而變質有次我就曾經誤添加了放在料理台上手感相近於太白粉的小蘇打粉去醃肉結果整個料理都毀了最後食材調味料一個一個嘗試才找出原因 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.251.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506007945.A.089.html