Re: [問題] 為什麼番茄肉醬苦苦的？

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (拍嘎爪得白醬)時間7年前 (2017/09/22 02:50)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《victoryv6 (DAKINE)》之銘言： : 各位好！小妹是新手，第一次煮紅醬義大利麵，結果煮出來的紅醬苦苦的...憂鬱 : 在此簡單說明一下步驟，煩請板上前輩指點 : 1.四顆蒜頭切丁下鍋爆香(因新手還不太會控制火候，蒜頭炒有一點焦）你的蒜頭炒太焦了，苦味來源 1. 熱鍋到鍋子乾放冷油同時蒜頭就要放下去小火，開始有點變色就要放洋蔥丁。 : 2.續加入洋蔥丁和洋菇小火拌炒，炒至焦黃色 : https://i.imgur.com/9vFvhrL.jpg

洋菇不用這麼早炒，他熟很快，放義大利麵之前炒就好。 : 盛盤起來的樣子 : https://i.imgur.com/GoF462b.jpg

: 3.接著炒熟絞肉 : https://i.imgur.com/PFRa0O7.jpg

炒熟絞肉時要加點紅酒增加味道及去腥。本人暴力美學喜歡加蘭姆酒然後放火燒... 舉凡煮絞肉或牛肉塊都來這招。XDDD : 4.加入蕃茄丁、洋蔥丁、洋菇拌炒 : https://i.imgur.com/8qEoKLh.jpg

: 5.再加入義大利麵醬 : https://i.imgur.com/39Cu2oV.jpg

: 6.最後再加入一些鮮奶油紅醬不建議放鮮奶油。 : https://i.imgur.com/fdZqsMr.jpg

: 搭配百味來義大利麵，我的醬怎麼吃怎麼苦 : 是因為我前面炒焦的關係嗎？還是我購買的調味料問題？ : 現在一鍋苦苦的有解救的辦法？懇請大家幫忙... : 我的義大利麵醬使用的是RAGU蕃茄羅勒口味另外測試一下你的義大利麵醬味道是不是有問題。 : 鮮奶油使用的是安博格料理用鮮奶油 : 以上，拜託大家了 : 謝謝！煮義大利麵建議使用橄欖油，及混合義大利香料。話說摳死摳近一年來 MC 牌的綜合義大利香料不見久矣，實在很想剪卡不去了。還好台中建國市場中藥店有小磨坊的可以湊合著用.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.103.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506019832.A.A40.html