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[心得] 原來要用羅馬番茄阿~紅醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (時間改變了所有)時間8年前 (2017/10/09 06:04), 8年前編輯推噓17(17推 0噓 11→)
留言28則, 19人參與, 8年前最新討論串1/2 (看更多)
之前有位廚師朋友有教我做一道 培根番茄義大利麵~ 從番茄醬汁開始教我做~過程如下~ 把番茄先川燙過,剝皮,鍋子裡先加入橄欖油~ (其他材料部份省略) 中小火稍微把番茄煎過~把番茄給壓碎也可以切成小塊也OK (目的在於用油取出番茄的茄紅素 (脂溶性) ) 然後 加入一碗水 ,鹽巴 糖, 蓋上鍋蓋 讓番茄進行熬煮~大概5~10分鐘 水分也逐漸蒸發,番茄幾乎完全變成泥狀~變成黏稠~看起來油油的醬汁~ 下 義大利麵(煮好的) 大火簡單拌煮就可以起鍋~ 如果要黏稠一點 收汁時 可以 灑一點點 馬瑞拉起司,然後快速攪拌~ 上一次是用牛番茄做 , 然而不管我怎麼做,總覺得番茄不夠味, 只好多加幾顆 但做出來 雖然不難吃,但也稱不上好吃~味道很淡 牛番茄還挺貴的 = =!!! 做一盤 成本都上百元了~ 昨天晚上,一個長輩送了我一些食材 羅馬番茄,白蘆筍~(原本我不知道這個叫羅馬番茄) 這番茄 我從沒看過,只聽長輩說,燙過很好吃~ 心血來潮,做了久違的 番茄義大利麵~ 沒有過多的配料 做完之後 上面灑點帕馬森起司 結果一入口~ (大驚!!!!! @______@) 這 番茄醬汁 的 味道 也太鮮美了吧!!! 這就是 很正統的義大利餐廳才有的味道阿~濃郁,鮮甜,香氣層次豐富~ 而且我的用量,只用了少少的3顆 (我做2盤麵) 原來我過去一直做不出好吃的番茄義大利麵 根本是番茄選錯了嘛!!!! >_____________________< 而且還比牛番茄便宜多了!!!! 這個發現真是讓我太吃驚了!!! 剛剛才上網查了一堆羅馬番茄的資料 決定快點上板來跟大家分享!!! ps: 因為之前在餐廳工作,有時也會要進內場廚房 幫忙 所以基本的都會做 多數餐廳,為了出餐快速,所以在做 番茄醬汁 的 時候 大多 是 用罐頭的,有的還會用番茄醬 希望讓味道重一點 成本使然,也不能怪餐廳,只是我發現,即使是罐頭 羅馬番茄也是有罐頭阿 之前我們店裡用的,並不是羅馬番茄的,難怪整個味道實在不怎樣 根本是番茄品種的問題啊!!!! -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507500298.A.8FA.html ※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 10/09/2017 06:06:18
推
10/09 06:11, 8年前 , 1F
受教了，謝謝
10/09 06:11, 1F
→
10/09 06:14, 8年前 , 2F
我也是昨天才發現這件事,最近決定好好研究這食材XD
10/09 06:14, 2F
推
10/09 07:27, 8年前 , 3F
牛蕃茄真的蕃茄味很淡，只有顏色好看…
10/09 07:27, 3F
推
10/09 09:08, 8年前 , 4F
大部份的蕃茄罐頭都是羅馬蕃茄 還有一種東西叫蕃茄糊
10/09 09:08, 4F
推
10/09 10:05, 8年前 , 5F
奧利佛番茄糊會放月桂葉
10/09 10:05, 5F
推
10/09 10:32, 8年前 , 6F
下次試試看~謝謝^^
10/09 10:32, 6F
推
10/09 13:01, 8年前 , 7F
這種番茄好買嗎？？
10/09 13:01, 7F
推
10/09 14:28, 8年前 , 8F
羅馬蕃茄在好市多有看到過 不便宜
10/09 14:28, 8F
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10/09 14:28, 8年前 , 9F
不知道為什麼 罐頭蕃茄糊做出來的很膩
10/09 14:28, 9F
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10/09 16:08, 8年前 , 10F
對阿~~COSTCO就有了~
10/09 16:08, 10F
推
10/09 19:05, 8年前 , 11F
羅馬番茄Costco有但是超貴，用番茄糊罐頭比較便宜
10/09 19:05, 11F
推
10/09 19:15, 8年前 , 12F
羅馬番茄確實是用來做義大利面等料理用
10/09 19:15, 12F
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10/09 21:53, 8年前 , 13F
明明新鮮的羅馬番茄只有costco或進口超市才有，而且還
10/09 21:53, 13F
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10/09 21:53, 8年前 , 14F
很貴，原po居然覺得超便宜，有錢人真好啊XD
10/09 21:53, 14F
推
10/09 22:22, 8年前 , 15F
1顆羅馬蕃茄能買1斤大蕃茄/半斤牛蕃茄
10/09 22:22, 15F
推
10/09 23:08, 8年前 , 16F
可果美罐頭一罐內 2~3顆的樣子 $50
10/09 23:08, 16F
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10/09 23:11, 8年前 , 17F
原po是food板的大人物啊
10/09 23:11, 17F
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10/09 23:45, 8年前 , 18F
美國新鮮的蕃茄裡羅馬蕃茄應該是最便宜的 ^^;;
10/09 23:45, 18F
推
10/10 00:30, 8年前 , 19F
去義大利發現義大利的番茄真是不同等級超級好吃,在
10/10 00:30, 19F
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10/10 00:32, 8年前 , 20F
costco看到羅馬蕃茄(非義大利產)很想買來試吃`但看到價
10/10 00:32, 20F
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10/10 00:34, 8年前 , 21F
錢又放回去,義大利的番茄真的隨便買都超好吃阿
10/10 00:34, 21F
推
10/10 16:07, 8年前 , 22F
其實真正道地的要用San Marzano番茄，比羅馬番茄的肉更厚，
10/10 16:07, 22F
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10/10 16:07, 8年前 , 23F
果汁更少，酸度稍低。
10/10 16:07, 23F
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10/10 16:08, 8年前 , 24F
罐頭的很多番茄含量都很低
10/10 16:08, 24F
推
10/11 12:41, 8年前 , 25F
我也覺得好市多很貴，還以為哪裡可以買到便宜的XD
10/11 12:41, 25F
推
10/13 00:17, 8年前 , 26F
謝謝推薦 這樣下次敢下手了 本來也覺得很貴
10/13 00:17, 26F
推
10/15 10:13, 8年前 , 27F
我都用聖女小番茄代替。。。
10/15 10:13, 27F
推
10/18 07:34, 8年前 , 28F
推miahh
10/18 07:34, 28F
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