Re: [心得] 原來要用羅馬番茄阿~紅醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleviva (時間改變了所有)時間8年前 (2017/10/11 01:42)推噓5(5推 0噓 5→)

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看了版上大大的回應,有些問題想請教也想分享一下心得首先羅馬番茄很貴這點在前文說我之所以會說,我覺得比牛番茄便宜是因為 http://www.daybuy.tw/thread-12342-1-1.html (上面是長輩送我的外包裝,應該就是costco的我查到是一盒10顆269元) 因為我常逛家樂福買菜,牛番茄3顆裝也差不多接近一百元所以去家樂福其實我都買不太下去因為想到我做一盤義大利麵可能3顆都用完了味道都還不太夠~等於我做一盤麵成本就超過100元以上了可是,當我採用羅馬番茄的時候,我用3顆可以做到2盤麵了但原因是做番茄醬汁的時候 1,羅馬番茄的香氣跟味道很濃郁~3顆牛番茄可能還沒有一顆羅馬番茄的味道重 2,羅馬番茄切開之後裡面超紮實的~密度超高~相對牛番茄裡面的空洞比較多假設一樣是3顆番茄做成醬~羅馬番茄比牛番茄的量多上倍數~ 3,一點點的羅馬番茄的醬,味道就濃郁到可以搭配更多的義大利麵! 所以才會說覺得羅馬番茄較便宜因為做成醬的時候,我每盤的成本,比牛番茄便宜,而且味道好太多了! 這是我這樣說的原因倒不是單純說羅馬番茄售價比較便宜! 再來,關於番茄罐頭,番茄糊的問題版上大大說,罐頭原本就是採用羅馬番茄也有提到可果美的因為之前店裡的番茄糊就是用可果美的,所以也有用過成本的確更低~(但當時不知道是羅馬番茄做的) (使用方式,即使是番茄糊,我也還是會用橄欖油把番茄糊給炒過,香甜味才會出來不然番茄味超淡二方面把罐頭的鐵銹味給消除另外可能搭配炒的洋蔥,甜椒...等等可是,我現在回想起味道~(因為那時候試菜主廚快每天做給我試吃~= =!!! ) 雖然不會不好吃,但...跟我這次用新鮮羅馬番茄做的味道上,我覺得味道,很單調~ 番茄鮮味的感覺,我自己覺得差異蠻大的~ 豐富的滋味~清爽的香氣, 番茄糊似乎沒有辦法展現這些~ 而且感覺我用了較多的番茄糊可是味道只等於我用了一顆番茄做出來的少量醬汁一樣濃我不曉得是否是其中一位大大說的,番茄糊裡面加裡其他東西,真實番茄量不多如果今天是要開店,成本考量,一盤麵售價又不高的話我是可以理解啦~用番茄糊~因為真的便宜太多了而且方便又更快可是如果是家裡吃~我可能還是會選擇用新鮮番茄,一盤麵也不會很貴~ 而且做醬汁也大概5~10分鐘內就好了! 蠻快的 (川燙剝皮~橄欖油炒壓碎~加鹽,糖, 放水熬煮 ) 只是我也在想,是不是因為,我不知道番茄糊的正確用法~所以才無法發揮他的風味想跟各位大大請教~ 我也真的蠻好奇,羅馬番茄還有沒有特別能發揮他的特質的料理方式~ 請大大不吝指導!!! Orz!!! -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507657334.A.3C8.html