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[問題] 蕃茄肉醬太酸

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (wsc)時間8年前 (2017/12/03 13:25), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 15→)
留言30則, 21人參與, 8年前最新討論串1/2 (看更多)
各位好…在廚房手機發文中 每天帶便當，帶到不知道吃什麼…所以今天興起來煮蕃茄肉醬義大利麵 但我遇到困難…目前滾了20分鐘，試吃後覺得好酸 食材：蕃茄2顆(有去皮)，洋蔥半顆，蒜頭兩瓣，豬絞肉300客，漢斯蕃茄糊一罐(340克) ，月貴葉三片 做法： 1.洋蔥炒香，加入蒜頭及豬絞肉炒散 2.加入蕃茄丁及蕃茄糊 3.拌勻後加煮麵湯一碗、水兩碗、月桂葉 我的做法是這樣…請問我應該再加什麼讓他不酸嗎？ 謝謝！ 以下附圖是我的酸酸肉醬 https://i.imgur.com/JzSUEtw.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.213.167 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512278715.A.4C7.html ※ 編輯: tsuc1031 (111.83.213.167), 12/03/2017 13:25:56
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12/03 13:30, 8年前 , 1F
加糖中和酸味
12/03 13:30, 1F
推
12/03 13:51, 8年前 , 2F
全脂牛奶 大概一次一大匙 慢慢加到你喜歡的比例
12/03 13:51, 2F
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12/03 13:53, 8年前 , 3F
有鮮奶油的話更好
12/03 13:53, 3F
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12/03 13:54, 8年前 , 4F
番茄糊下太重.後者這東西下的量要調整.必竟算是番茄的濃縮
12/03 13:54, 4F
推
12/03 14:00, 8年前 , 5F
加一點糖跟一塊奶油
12/03 14:00, 5F
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12/03 14:21, 8年前 , 6F
加糖，然後，放隔天酸味就變滑順了
12/03 14:21, 6F
推
12/03 14:44, 8年前 , 7F
蕃茄糊放太多了，加點糖或是再多炒點洋蔥加進去
12/03 14:44, 7F
推
12/03 15:25, 8年前 , 8F
番茄糊通常只會一小坨
12/03 15:25, 8F
推
12/03 15:48, 8年前 , 9F
加一點點鹽巴試試看 蕃茄一般要加鹽
12/03 15:48, 9F
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12/03 16:25, 8年前 , 10F
蕃茄糊1/10就夠了，btw 少了百里香
12/03 16:25, 10F
推
12/03 17:50, 8年前 , 11F
沒有甜的東西 會酸不意外
12/03 17:50, 11F
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12/03 20:09, 8年前 , 12F
主要是番茄糊加太多吧，如果只用番茄完全沒有這個問題xD
12/03 20:09, 12F
推
12/03 20:59, 8年前 , 13F
糖
12/03 20:59, 13F
推
12/03 21:58, 8年前 , 14F
可加些紅蘿蔔跟西芹增加甜味
12/03 21:58, 14F
推
12/03 23:58, 8年前 , 15F
牛奶囉
12/03 23:58, 15F
推
12/04 09:19, 8年前 , 16F
糖，最佳解
12/04 09:19, 16F
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12/04 09:43, 8年前 , 17F
牛奶
12/04 09:43, 17F
推
12/04 21:59, 8年前 , 18F
我之前拿著問題問過同事（40年經驗老西餐師傅），師
12/04 21:59, 18F
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12/04 21:59, 8年前 , 19F
傅表示蕃茄糊（tomato paste)只是配色用的，紅醬的本
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12/04 21:59, 8年前 , 20F
體是燉煮番茄罐（diced tomato)
12/04 21:59, 20F
推
12/04 22:01, 8年前 , 21F
上次看師傅熬紅醬，依稀是4桶切塊番茄兌一斤裝的蕃茄
12/04 22:01, 21F
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12/04 22:01, 8年前 , 22F
糊。可惜那時候在切其他東西所以沒看得很清楚
12/04 22:01, 22F
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12/05 00:06, 8年前 , 23F
有在煮前吃過番茄嗎？跟品種還有熟度都有關，加酒不一定
12/05 00:06, 23F
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12/05 00:07, 8年前 , 24F
有用，也是要看酒的甜度。
12/05 00:07, 24F
推
12/05 09:58, 8年前 , 25F
加糖，如果可以再加點起司，沒有起司牛奶也可以，酸
12/05 09:58, 25F
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12/05 09:58, 8年前 , 26F
位會柔和很多
12/05 09:58, 26F
推
12/05 10:08, 8年前 , 27F
是番茄糊太多沒錯，這鍋如果要補救，建議再放切塊番茄罐
12/05 10:08, 27F
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12/05 10:09, 8年前 , 28F
一起燉煮，味道就會溫和一點了
12/05 10:09, 28F
推
12/19 01:11, 8年前 , 29F
糊太多啦，八人份差不多200g就夠了，兌兩罐整粒蕃茄罐
12/19 01:11, 29F
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12/19 01:11, 8年前 , 30F
，不用新鮮蕃茄，太水難拿捏
12/19 01:11, 30F
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