PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

Re: [問題] 炒飯到底要怎麼炒啊？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CupG)時間8年前 (2017/12/19 20:16), 8年前編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 10人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《balaham0526 (芭辣翰)》之銘言： : 如題 : 我真的炒飯炒到信仰要崩潰了 : 無論是隔夜飯 還是新鮮剛煮的飯 : 無論是先炒蛋還是先炒飯 : 油多油少 : 大部分的方法我都試過了 : 但炒出來味道就是不對 : 常常沒味道 : 不然就是醬油會有種焦味 : 之前去夏慕尼看 稍微有點領悟 : 所以特別把飯炒少一點 : 但是還是失敗.... : 要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣 : 油油亮亮的 很順口啊？ : 是個月經文(欸 https://www.youtube.com/watch?v=mYVi5PX4vCw
https://www.youtube.com/watch?v=WYANqb1wuA8
這兩個我覺得值得學 味道不夠的原因就你調味料要不是不夠 要不沒拌勻 要不焦在鍋上(油不夠或溫度不夠高) 保師傅說翻鍋沒用，個人覺得一半對一半錯 因為好的翻鍋很有用，材料才會更勻稱，飯的梅納反應也才更均勻 壞的翻鍋你只會搞砸，不如慢慢拌勻，所以要等熟練再去翻(沒煮的白米就可以練習了) 你如果是不沾鍋 蛋一凝固關火把所有東西丟進去拌勻再開火也可以 飯主要是用鐵鍋炒怕它沾所以可能需要處理 有三個方法 煮飯前放油、等飯涼撥散、直接先混蛋黃 隔夜飯也可以試 只是我覺得這hen麻煩所以就沒試過 最後要記得不管你用撥的還是壓的去拌勻，盡量不要讓飯裂開，一裂就會糊，這黏定了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.46.20
推
12/19 21:28, 8年前 , 1F
推不裂開
12/19 21:28, 1F
推
12/20 00:18, 8年前 , 2F
推保師傅，他說翻鍋沒用是因為家庭火溫度上升慢，還不
12/20 00:18, 2F
→
12/20 00:18, 8年前 , 3F
如把飯先撥鬆等溫度上來再來翻
12/20 00:18, 3F
→
12/20 01:17, 8年前 , 4F
炒飯其實很難,做過幾天內場廚助的感想
12/20 01:17, 4F
→
12/20 02:09, 8年前 , 5F
炒飯很簡單的，會覺得難通常是飯的問題
12/20 02:09, 5F
我覺得炒飯超難的XD ※ 編輯: cupG (1.173.46.20), 12/20/2017 02:33:45
→
12/20 03:59, 8年前 , 6F
其實https://imgur.com/a/VES3r 不難啊(逃跑
12/20 03:59, 6F
→
12/20 03:59, 8年前 , 7F
這張炒的當時還是拿平底鍋炒
12/20 03:59, 7F
→
12/20 12:32, 8年前 , 8F
最簡單也最困難,中華五千年都在這一盤
12/20 12:32, 8F
→
12/20 12:51, 8年前 , 9F
會覺得炒飯難都是黏一坨，那是飯的問題煮太溼了
12/20 12:51, 9F
→
12/20 15:23, 8年前 , 10F
我覺得難吧…在外面沒吃過滿意的啊…
12/20 15:23, 10F
推
12/20 16:15, 8年前 , 11F
飯太濕真的是問題，現在我自己作都是煮泰國長米，冷熱炒起
12/20 16:15, 11F
→
12/20 16:16, 8年前 , 12F
來米粒都不容易爛 粒粒分明，而且香氣很足
12/20 16:16, 12F
→
12/20 16:53, 8年前 , 13F
我也覺得難，炒出來很簡單，但要炒的好吃真的不容易
12/20 16:53, 13F
→
12/20 17:41, 8年前 , 14F
要炒出好吃的炒飯首先你要真的吃過好吃的炒飯...
12/20 17:41, 14F
→
12/20 18:22, 8年前 , 15F
是覺得,一身好手藝、好口才、好味蕾.3類型人是完全不同的
12/20 18:22, 15F
‣ 更多 cupG 的文章
文章代碼(AID): #1QEGCkNU (cookclub)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 cupG 的文章
文章代碼(AID): #1QEGCkNU (cookclub)