PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 水煎包的皮有一部份不熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (菲客絲不會有問題上來討.)時間8年前 (2017/12/20 05:09), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 7人參與, 8年前最新討論串1/2 (看更多)
我是根據矽谷美味人妻的食譜做的 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/6370860#comment-1734944 我做過素食版（韭菜餡和高麗菜餡） 以及最常見的豬肉+韭菜或豬肉+高麗菜 只要做素食的，都非常成功 但做豬肉餡（豬絞肉）， 無論我水煎/蒸多久， 有ㄧ部份的皮始終是麵糊狀而不熟： 包子最上方，打摺之處的「內部」， 和肉餡交接處，有ㄧ部份始終是麵糊 有時我是先煎好，放到隔天再加麵粉水煎ㄧ次 打摺內部和肉餡交接處也是糊狀 但肉餡全熟，其他部份的包子皮也發得很完美 請高手指點。（我是完全用矽谷人妻的食譜， 但也許我們的爐子不夠力， 她煎8分鐘，我通常需要12～15分鐘） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 31.185.175.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513717789.A.E65.html
→
12/20 06:27, 8年前 , 1F
那就蓋上蓋子煎5分鐘之後 再把包子反過來煎5分鐘看看啊
12/20 06:27, 1F
→
12/20 07:30, 8年前 , 2F
太厚？或是誠如樓上所說翻過來剪
12/20 07:30, 2F
→
12/20 08:16, 8年前 , 3F
我有蓋蓋子 但沒反過來煎 下次試試 謝謝
12/20 08:16, 3F
→
12/20 08:17, 8年前 , 4F
那再請問，厚薄都ㄧ樣 那為什麼素食餡的包子全熟。但肉餡
12/20 08:17, 4F
→
12/20 08:17, 8年前 , 5F
的，打摺處內部和肉交接處不熟?
12/20 08:17, 5F
→
12/20 08:25, 8年前 , 6F
是肉汁的關係嗎？
12/20 08:25, 6F
推
12/20 11:17, 8年前 , 7F
兩面煎應該比較好，另外加蓋蒸煮時間多點看看？
12/20 11:17, 7F
→
12/20 11:18, 8年前 , 8F
會不會是因為肉餡溫度比菜餡溫度太低的關係？
12/20 11:18, 8F
推
12/20 14:33, 8年前 , 9F
是菜餡內部的水氣比較多的關係?
12/20 14:33, 9F
推
12/20 20:23, 8年前 , 10F
記得蓋蓋子
12/20 20:23, 10F
‣ 更多 feeks 的文章
文章代碼(AID): #1QEO0Tvb (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 feeks 的文章
文章代碼(AID): #1QEO0Tvb (cookclub)