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Re: [問題] 有關米的品種

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Aya)時間6年前 (2017/12/28 10:54), 6年前編輯推噓14(14推 0噓 24→)
留言38則, 17人參與, 6年前最新討論串3/3 (看更多)
自家經營米廠來回答一下，手機排版見諒。 一般包裝如果有標品種就是純品種米， 品種不純就會爆出之前混米事件的新聞， 不過品種田間污染也是一個問題， 聽說台梗9號有嚴重的品種不純問題， 不是業者故意混米，是從育苗場那邊就不純， 所以懲罰標示不實的部分也讓人詬病。 標示「蓬萊米」就是混品種， 業者不敢保證品種很純， 通常是在地大批收購， 當地農民種什麼就收什麼， 大宗就是台南11號。 我不會說「品種」或「產地」 是絕對判斷的標準， 而幾等米是以外觀去區分， 一等就是雜粒碎米心腹白最少， 但也不能作為絕對的評判標準， 像是台農71號香米 品種本身特性就是心腹白較多， 但不影響它的好吃。 影響一包米好不好吃的關鍵因素太多了， 不只是品種、產地、耕種方式、施肥、氣候、米廠碾米技術、烘乾技術、保存方式等等， 都會影響米好不好吃， 米廠這邊的管理很容易被忽略， 但卻是加工最重要的一環， 像是收購來的大批濕穀如果沒有即時烘乾， 就會產生熱，破壞米的品質。 我在展場吃過同業的試吃米， 一樣的品種，一樣的產地， 口感差異大到我吃不出來是一樣的品種！ 我覺得認有口碑的「業者」跟「米品牌」， 是一個比較準確的方式， 農糧署也持續有辦米質競賽， 從以前的全國良質米競賽、十大經典好米， 到最近的精饌米， 都是好的參考標準， 會得獎的米基本上都不會雷。 Btw 在東部買米要小心， 很多都是西部載去的。 不要以為在東部就隨便買隨便好吃， 每個產地都是。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.17.185 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514429663.A.5D2.html ※ 編輯: capricornya (218.164.17.185), 12/28/2017 10:57:14
推
12/28 12:18, 6年前 , 1F
推專業！
12/28 12:18, 1F
推
12/28 13:35, 6年前 , 2F
例如在花東池上農會買的，就一定池上出品嗎
12/28 13:35, 2F
對，池上米三個字已經被池上農會註冊了，他們包裝上還有防偽貼紙
推
12/28 13:43, 6年前 , 3F
最後一段嚇到我了！請問怎麼判斷才是買到真正的東部米?
12/28 13:43, 3F
推
12/28 14:15, 6年前 , 4F
最後一段也嚇到我了，所以包裝好的米 上面寫花東產地也
12/28 14:15, 4F
→
12/28 14:15, 6年前 , 5F
可能不是？ 會造假嗎？
12/28 14:15, 5F
以前真的很多西部米袋子上都印東部，現在有比較好，沒那麼猖獗，但在東部買米要注意 包裝產地，有聽說有人特地去花東買米，回家才發現是西部米這種糗事。所以我才會說認 信任的品牌比較重要，但信譽好的品牌也可能被仿冒，我家的米就真的有下游米行自己去 印仿冒的米袋裝別人家的米，這就比較難抓，如果平常習慣的品牌突然變難吃，可能就是 仿的，但米的品質本來就會因為氣候些微波動。
推
12/28 14:19, 6年前 , 6F
說真的 很多人都吃不出來啦...根本不在意吃啥 填飽肚子就
12/28 14:19, 6F
→
12/28 14:19, 6年前 , 7F
好
12/28 14:19, 7F
你是不是沒吃過好吃的米XDD? 真的好吃的米煮出來的飯，不用配任何料就可以整碗吃光。
→
12/28 14:43, 6年前 , 8F
試過台灣日本加州三地越光米 家裡人都木舌分不來~
12/28 14:43, 8F
產地也是有分等級的～ 而且可能真的差異不大 1. 台灣氣候太熱不適合種日本越光品種，容易品質不佳、早熟，所以也沒真的那麼好吃 （也是因為這樣才會出現用日本越光改良成台南16號，是適合台灣氣候的台灣越光米） 2. 日本來台的越光米經過運輸來台，可能已經沒那麼新鮮。 3. 加州越光米也是新鮮度的問題。 我覺得品質大約是：台灣賣的日本越光>台灣產的日本越光>加州越光 但差異可能真的不會非常明顯。 也許可以試試在地的台農71號或桃園3號香米 新鮮又有特色。
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12/28 14:52, 6年前 , 9F
可以看產銷履歷回溯至生產者
12/28 14:52, 9F
對，要認產銷履歷。
推
12/28 15:37, 6年前 , 10F
所以有推薦的米嗎？賣場買的到的？不然都只會挑貴的買
12/28 15:37, 10F
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12/28 15:37, 6年前 , 11F
，雖然挑貴的買中獎機率蠻大的都蠻好吃的，但很傷荷包
12/28 15:37, 11F
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12/28 15:37, 6年前 , 12F
阿QQ
12/28 15:37, 12F
https://news.tvbs.com.tw/life/826608 這是最新出爐的精饌米獎第一階段入圍名單。 https://i.imgur.com/kDc4r8U.jpg
然後這是最終得獎名單，給妳參考～
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12/28 16:19, 6年前 , 13F
糟 跟東部農會買的會是產地東部的嗎
12/28 16:19, 13F
農會買的不用擔心，畢竟是公部門。 但不代表每個地區的農會生產的米都好吃喔 有些公務員很認真經營，農會自產的米就好吃 也是有很廢的農會der~~~
推
12/28 17:55, 6年前 , 14F
所以只能憑產銷履歷了？
12/28 17:55, 14F
產銷履歷我覺得是最低要求， 有些通路沒產銷履歷是上不了架的。 好的農產品也可以到「台灣好農」這類的網站買，安心程度會有一定的把關。 ※ 編輯: capricornya (59.127.29.47), 12/28/2017 22:03:46 ※ 編輯: capricornya (59.127.29.47), 12/28/2017 22:13:32 ※ 編輯: capricornya (59.127.29.47), 12/28/2017 22:16:50
推
12/29 03:14, 6年前 , 15F
先不論產地和汙染的問題 , 一等米一般人都覺得好吃
12/29 03:14, 15F
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12/29 03:15, 6年前 , 16F
再來是品種的問題 , 吃過山形米(つや姫)和北海道米(夢美人)
12/29 03:15, 16F
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12/29 03:16, 6年前 , 17F
真的就回不去了, 我現在也不買新潟南魚沼的越光米了
12/29 03:16, 17F
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12/29 03:17, 6年前 , 18F
其實連農會台梗9號的米都常常很不純了
12/29 03:17, 18F
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12/29 03:18, 6年前 , 19F
我爸嘴超刁(小時候家裡蠻多田),一吃就能吃出來米好不好吃
12/29 03:18, 19F
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12/29 03:19, 6年前 , 20F
農會買的產地通常是不會騙人 , 但品種純不純就...看梯次
12/29 03:19, 20F
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12/29 03:20, 6年前 , 21F
我爸/我哥/我都很挑米飯 , 我媽我姊就吃不太出來
12/29 03:20, 21F
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12/29 03:21, 6年前 , 22F
如果吃不出來的 , 吃台梗11號就好啦 , 農會都有賣
12/29 03:21, 22F
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12/29 03:21, 6年前 , 23F
CP值高的米應該是台梗9號米 , 去各地農會買
12/29 03:21, 23F
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12/29 03:22, 6年前 , 24F
就我個人看法,一般人吃到台梗9號2等米以上應該都覺得好吃
12/29 03:22, 24F
感謝提供其他意見！ 其實我自己很少吃其他廠商的米，所以也很難比較給意見XD 我還是比較鼓勵大家吃台灣在地生產的好米，很多品質好的真的不輸日本米，新鮮又可以 支持台灣農業，日本也一直很推崇吃當季當地的食材。
推
12/29 06:58, 6年前 , 25F
不只品種，煮飯的器具、方法都會影響食味品評
12/29 06:58, 25F
是，所以比賽的時候連洗米時間、方式都要一樣，水量也要秤，之前有去農改場請他們教 我比賽時都怎麼煮。 不過我覺得買好的米勝過一切，好的米真的用大同電鍋隨便煮都很好吃，真的不特別需要 什麼厲害的技巧或電鍋。我在展場賣米煮試吃，也都蠻隨便煮的，也沒時間浸米，從不加 油或醋什麼的調味，煮好的飯也是什麼都不加，就直接發給路人試吃，大家吃了還是覺得 很好吃。 ※ 編輯: capricornya (218.164.17.185), 12/29/2017 12:19:53
推
12/29 15:36, 6年前 , 26F
我喜歡美濃米XDD
12/29 15:36, 26F
推
12/29 19:22, 6年前 , 27F
推好吃的米煮出來的飯不用配料直接吃就可以吃光光！
12/29 19:22, 27F
→
12/29 19:24, 6年前 , 28F
我最近吃到超好吃的白米是冠亨以莉自種自銷的長濱米
12/29 19:24, 28F
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12/29 19:25, 6年前 , 29F
真的讓我光吃白飯就覺得好幸福XDDD
12/29 19:25, 29F
推
12/29 19:56, 6年前 , 30F
最近吃了山形米也有驚為天人的感覺
12/29 19:56, 30F
推
12/29 23:14, 6年前 , 31F
買一等米,"洗乾淨" 煮前浸泡20~40分鐘(看米種和個人喜好)
12/29 23:14, 31F
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12/29 23:15, 6年前 , 32F
用一般電鍋煮出來就很好吃了,也不一定需要象印/虎牌等IH
12/29 23:15, 32F
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12/29 23:16, 6年前 , 33F
有機會去試試夢美人和山形米..先從不是新米開始
12/29 23:16, 33F
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12/29 23:16, 6年前 , 34F
因為"當年產"的新米通常只能去日本帶
12/29 23:16, 34F
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12/29 23:17, 6年前 , 35F
不過老實說,台灣米如果能嚴格控管 幾等米
12/29 23:17, 35F
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12/29 23:17, 6年前 , 36F
其實台灣米的一等米真的就很好吃了 , 不一定要買日本米
12/29 23:17, 36F
推
12/31 17:43, 6年前 , 37F
家裡比較常吃糙米 新米真的會比較好吃
12/31 17:43, 37F
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12/31 23:13, 6年前 , 38F
喜歡越光米 我比較喜歡花東的
12/31 23:13, 38F
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