Re: [問題] 冷凍怎麼不黏在一起

看板cookclub (烹飪DIY)作者sundayhi (hi)時間6年前 (2018/01/08 20:44)推噓2(2推 0噓 0→)

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我們家兩人吃飯，買肉的時侯選一塊肉請老闆ㄧ半切肉絲，一半絞肉。我昨天買150元的肉家裡冰箱有急凍室，把肉絲/絞肉分小分壓平，肉絲有6分，絞肉有6分。分小分後放在大張烘焙紙上，烘焙紙鋪在烤盤/調理盤上，我共鋪了兩盤。再不放心再鋪一層烘焙紙在肉上，然後放到宜得利買的保鮮密封袋（我買大一點的尺寸剛好放的下盤子）裡空氣擠出，放到急凍室，按下急凍，過2～3個小時，冷凍肉定形後再拿出來剛好一片一片，可以放在ziplock 保鮮袋裏，這時侯肉絲/絞肉片已經定型，疊在一起也不會黏在一起。如果不放心，可以最外側肉會碰到袋子的地方把烘焙紙呈U字形把肉包在裡面。要用的時侯早上拿一片到冷藏退冰，晚上回家剛好可以用。退冰我是拿出我要的量放玻璃保鮮盒喔。保鮮袋不髒也沒有直接接觸肉品，我是會洗過再用的（反正肉煮好高溫消毒了），烘焙紙離開冷凍庫有水氣我有時會洗過乾了放回冷凍庫。跟原文推文inory 一樣的方式。豬排（早餐店三明治的厚度）老闆切好買回來我就兩片兩片重疊急凍，凍好一樣收集換小袋裝，晚上拿一片到冷藏退冰，隔天早上就可以煎豬排夾吐司。梅花肉塊也是一塊一塊分開冷凍，要用的時侯拿8塊/10塊退冰。雞里肌肉雞腿排一樣做法。薑片我也會切片用烘焙紙隔開冷凍。不過絞肉，肉絲，豬排，雞腿排，雞里肌肉，我不會同一天分裝，一次做一點，不會太累～～這是因爲我們家人少，也常兩個人碰不到一起吃飯，一次拿一點退冰，剛好有一個人要加班不回家吃，也不會有太多食材要消化。其實這方式網路或是書店有很多資訊，多看多嘗試可以找到適合的方法。我也有看到有作者是先調味醃好放冷凍的，可是這樣我就不能重複利用袋子了，所以我改用沒調味就冷凍，解凍時在保鮮盒灑蒜末，酒或鹽麴，不然就是要烹調前再抹柚子胡椒，因爲肉薄也可以很快入味。我的做法大蓋是這樣。引述《style05 (style05)》之銘言： : 大家冷凍肉是怎麼避免黏再一起? : 肉分切好後裝大容量的保鮮盒冷凍每次都黏在一起,硬拿就裂開 : 目前想到的是紙巾或烘培紙隔開,有人試過嗎? : 保鮮膜不考慮,油遇到塑膠不好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.57.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515415485.A.B01.html ※ 編輯: sundayhi (111.252.57.150), 01/08/2018 20:46:07