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Re: [問題] 沒有腸衣想做大腸包小腸的替代法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飄飄呀！)時間8年前 (2018/01/26 10:37), 8年前編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 6人參與, 8年前最新討論串2/3 (看更多)
※ 引述《megusa (megusa‧美國)》之銘言： : 住的地方買不到腸衣，也不打算網路買 : 可是實在很想念大腸包小腸 : 打算用手邊的德國香腸來代替台灣香腸 : 但是糯米要怎麼要才能做出那種糯米腸的結實Q感呢？ : 我目前想到的是，先把糯米飯煮好，然後比照包飯糰的方式用力滾壓、壓實 : 然後切開放上煎好的德國香腸 : 還是有其他建議的方式呢？ 糯米煮熟，取適量放入耐熱的塑膠袋中 加入些許的白胡椒、鹽、香油和太白粉之後適當的揉壓，再捲成圓柱狀冷藏定型 用煎的用烤的都行，我很常做這個點心吃 用烤的表面記得塗油，油炸也很好吃，像是炸米糕，淋上醬油膏灑上萬惡的香菜末超級好 吃喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.120.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516934256.A.FFF.html
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01/26 10:52, 8年前 , 1F
我看老一輩的灌腸都用半熟的糯米，好像是炒過就拿來灌
01/26 10:52, 1F
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01/26 10:52, 8年前 , 2F
了。 最後再下水煮熟
01/26 10:52, 2F
推
01/26 10:59, 8年前 , 3F
(舉手) 你有試過用鋁箔紙來捲糯米嗎？
01/26 10:59, 3F
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01/26 11:00, 8年前 , 4F
個人不太喜歡塑膠，有考慮使用鋁箔紙代替，但試做前想先
01/26 11:00, 4F
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01/26 11:00, 8年前 , 5F
請教一下你有沒有試過鋁箔，能不能給點建議。
01/26 11:00, 5F
鋁箔也可以喔，烘培紙或是保鮮膜也行，只要能定型就好，因為揉糯米糰的時候就是使用 塑膠袋，就直接在袋中捲起來了
推
01/26 11:49, 8年前 , 6F
有賣香腸的肉店通常有腸衣。我問過他們就賣給我。
01/26 11:49, 6F
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01/26 11:51, 8年前 , 7F
沒擺出來。我自己問說要自己做家鄉口味。我也住國外。
01/26 11:51, 7F
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01/26 11:52, 8年前 , 8F
不過我灌過糯米腸。......好麻煩阿。
01/26 11:52, 8F
※ 編輯: jeffangels (49.214.120.83), 01/26/2018 13:29:49
推
01/26 19:59, 8年前 , 9F
真的很難灌 超麻煩的 腸子光洗淨就很搞剛
01/26 19:59, 9F
推
01/27 00:01, 8年前 , 10F
謝謝你的回答！試過後會上來發心得。
01/27 00:01, 10F
推
01/27 12:27, 8年前 , 11F
媽媽之前有用過越南春卷皮來包XD覺得還蠻好吃的
01/27 12:27, 11F
推
01/28 00:23, 8年前 , 12F
糯米和花生一起蒸熟像壽司一樣保鮮膜鋪平香腸，辣酸菜，捲
01/28 00:23, 12F
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01/28 00:23, 8年前 , 13F
起來應該～
01/28 00:23, 13F
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01/28 00:25, 8年前 , 14F
德國香腸和台灣香腸氣味差很多
01/28 00:25, 14F
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01/28 00:30, 8年前 , 15F
乾脆你用五香粉和糖，鹽，蒜醃製，找腐皮捲起來炸，再包進
01/28 00:30, 15F
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01/28 00:30, 8年前 , 16F
糯米飯中
01/28 00:30, 16F
推
01/28 00:35, 8年前 , 17F
試著做沒有腸衣的台式香腸
01/28 00:35, 17F
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