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Re: [問題] 肉燥怎麼炒才不會又乾又硬呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間8年前 (2018/03/09 19:17), 編輯推噓5(5推 0噓 2→)
留言7則, 5人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
來回自己的文 今天晚餐炒蒼蠅頭 前面的步驟其實大致上都跟這個炒肉燥一樣 只是多炒了豆鼓 這次為了怕跟之前一樣太乾 一開始炒蒜頭跟豆鼓放的油比之前多了一些 然後絞肉下去的時候就是先撲平煎一下 沒想到煎完開始炒的時候 肉汁變超級多啊啊啊！ 出了超多水 而且還是用跟上次一樣的絞肉 所以這次蒼蠅頭變濕濕的且豆鼓味不足的蒼蠅頭哈哈 炒絞肉學問好大啊！ https://i.imgur.com/UGHbic1.jpg
※ 引述《elaphis ()》之銘言： : 常吃到別人炒的肉燥都是又油又香還有點湯汁 : 可是自己炒的都乾乾硬硬的 : 我的步驟是 : 先放一點油 將蒜末 香菇丁炒香 : 再下絞肉 : 炒到變色 放點酒去腥 : 再下油蔥酥炒香 : 再下醬油 一點糖 : 起鍋 : 請問那裡有問題呢？ : 是不是炒的過程要加點水呢？https://i.imgur.com/skEc4DQ.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 35.194.97.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520594232.A.89E.html
推
03/09 19:24, 8年前 , 1F
中小火把水份炒乾後就差不多了 不喜歡那麼溼的話
03/09 19:24, 1F
→
03/09 19:25, 8年前 , 2F
不過那看起來不像水 好像都是油
03/09 19:25, 2F
推
03/09 21:12, 8年前 , 3F
出水的話，火開大一點炒乾，或是倒掉就好啦，再調味就不會
03/09 21:12, 3F
→
03/09 21:12, 8年前 , 4F
濕濕的。
03/09 21:12, 4F
推
03/10 07:38, 8年前 , 5F
豆豉是ㄔˇ 不是豆鼓
03/10 07:38, 5F
推
03/10 08:01, 8年前 , 6F
樓上 長知識了!!我一直以為是同個字不同音
03/10 08:01, 6F
推
03/10 14:19, 8年前 , 7F
每次看到餐廳寫豆鼓都覺得頭好痛 哈哈哈
03/10 14:19, 7F
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