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[問題] 煮湯的疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (still......)時間8年前 (2018/03/11 14:42), 編輯推噓10(10推 0噓 15→)
留言25則, 13人參與, 8年前最新討論串1/3 (看更多)
最近家人說我煮的湯 食材的味道沒進湯裡面 我的步驟是這樣： 排骨或雞肉川燙去血水 另滾開一鍋水 下燙好的肉 食材 加米酒 薑片 然後整鍋進電鍋燉 外鍋兩杯水 最後再加鹽 請問這樣有什麼問題嗎 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.24.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520750573.A.5A3.html
推
03/11 15:10, 8年前 , 1F
第二鍋的水量?跟下去的食材量
03/11 15:10, 1F
→
03/11 15:11, 8年前 , 2F
你不能期望 一點骨肉+調味就能讓整鍋湯都改變
03/11 15:11, 2F
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03/11 15:36, 8年前 , 3F
如果是偏瘦的肉 加點油吧 或是把肉先煎香再加水去燉
03/11 15:36, 3F
推
03/11 15:46, 8年前 , 4F
兩杯水不是一下就跳起來了嗎
03/11 15:46, 4F
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03/11 15:47, 8年前 , 5F
食材放進去 慢火燉 時間夠了他就好喝
03/11 15:47, 5F
推
03/11 17:32, 8年前 , 6F
煮多久時間？
03/11 17:32, 6F
推
03/11 17:46, 8年前 , 7F
兩杯水不過三十分鐘，好短，我用瓦斯爐至少都燉一小時以
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03/11 17:46, 8年前 , 8F
上…
03/11 17:46, 8F
推
03/11 18:08, 8年前 , 9F
瓦斯爐煮的和電鍋煮的味道不同，個人經驗電鍋會爛但沒瓦
03/11 18:08, 9F
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03/11 18:08, 8年前 , 10F
斯爐煮的入味好吃
03/11 18:08, 10F
推
03/11 19:21, 8年前 , 11F
水稍微淹過食材就好，瓦斯爐小火慢燉，半小時就很有味道
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03/11 19:21, 8年前 , 12F
了
03/11 19:21, 12F
推
03/11 20:07, 8年前 , 13F
要看一下多少的料配多少的水，而且這就是一個時間
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03/11 20:07, 8年前 , 14F
換取美味的過程囉～
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推
03/11 20:11, 8年前 , 15F
不要燙血水，洗乾淨就好。等煮好後再撈泡沫。還有鹽要加
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03/11 20:11, 8年前 , 16F
。
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推
03/12 10:48, 8年前 , 17F
我自己的經驗是有時貪心想煮大鍋，就會不濃，料要多
03/12 10:48, 17F
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03/12 10:48, 8年前 , 18F
，且要煮半小時以上(我是用瓦斯爐)
03/12 10:48, 18F
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03/12 18:40, 8年前 , 19F
電鍋最少50分鐘.你的時間短是蒸不出東西
03/12 18:40, 19F
推
03/12 21:35, 8年前 , 20F
燙血水大概就是大火水滾10秒鐘，
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03/12 21:35, 8年前 , 21F
不然肉的味道都煮光了，尤其是雞肉；
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03/12 21:35, 8年前 , 22F
電鍋要冷水開始燉，不含前面電鍋升溫的時間，也要40分鐘
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03/12 21:35, 8年前 , 23F
才會好吃。
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03/12 21:36, 8年前 , 24F
少兩個字， “至少” 40分鐘
03/12 21:36, 24F
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03/13 16:41, 8年前 , 25F
電鍋燉的話水要比瓦斯爐的少20%至少
03/13 16:41, 25F
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