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Re: [問題] 煮湯的疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (泡泡泡)時間8年前 (2018/03/13 01:32), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 8人參與, 8年前最新討論串2/3 (看更多)
我是嫁給香港人之後， 才知道以前我煮的湯， 充其量是滾水加食材而已。 湯要好喝，食材不能省， 水不能比食材多太多， 窮學生時兩三隻雞腿就想煮一大鍋湯， 結果就是索然無味。 而且他們的湯加很多東西， 基本款的枸杞紅棗淮山南杏桂圓等， 就像蔥薑蒜一樣重要， 不然味道層次出不來。 再來就是看要花時間或能量， 小火慢燉或是大火快滾。 燉是好幾個小時起跳， 滾也是要到一小時，看煮多少。 大同電鍋和壓力鍋在我家都不過關， 可能是我還沒抓到訣竅， 只能乖乖用爐子煮..... 引述《angelgrace (still......)》之銘言： : 最近家人說我煮的湯 : 食材的味道沒進湯裡面 : 我的步驟是這樣： : 排骨或雞肉川燙去血水 : 另滾開一鍋水 : 下燙好的肉 食材 : 加米酒 薑片 : 然後整鍋進電鍋燉 外鍋兩杯水 : 最後再加鹽 : 請問這樣有什麼問題嗎 : 謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N950U. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.58.44.62 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520875962.A.AE7.html
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03/13 01:41, 8年前 , 1F
聽了好麻煩
03/13 01:41, 1F
推
03/13 02:16, 8年前 , 2F
煲湯本來就是時間凝聚的美味，怕麻煩就別做
03/13 02:16, 2F
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03/13 02:58, 8年前 , 3F
因為很多人怕麻煩才會誕生出味精跟各種調味粉阿 不過現
03/13 02:58, 3F
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03/13 02:58, 8年前 , 4F
代人很怕這些東西就是了
03/13 02:58, 4F
推
03/13 07:01, 8年前 , 5F
壓力鍋跟電鍋因為沒辦法開蓋空氣接觸，會影響燉煮帶來
03/13 07:01, 5F
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03/13 07:01, 8年前 , 6F
的層次
03/13 07:01, 6F
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03/13 07:02, 8年前 , 7F
所以我用壓力鍋都是先燉爛，再開蓋煮適當的時間
03/13 07:02, 7F
推
03/13 10:22, 8年前 , 8F
我真的覺得小火慢滾跟大同電鍋或壓力鍋煮出來味道不一樣，
03/13 10:22, 8F
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03/13 10:22, 8年前 , 9F
所以我現在都用很好的鍋小火滾煮湯，就像你說的水比食材多
03/13 10:22, 9F
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03/13 10:22, 8年前 , 10F
一點，煮出來的湯不用調味但是真的有夠好喝
03/13 10:22, 10F
推
03/13 17:09, 8年前 , 11F
請問加蓋或不加蓋 兩種味道會有差嗎？
03/13 17:09, 11F
推
03/13 22:19, 8年前 , 12F
這跟本不同東西 也可以比 難到菜頭湯你也煲?
03/13 22:19, 12F
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03/14 13:21, 8年前 , 13F
同樓上，你說的已經是不同東西了，做法當然差非常多
03/14 13:21, 13F
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