Re: [食譜] 港式蘿蔔糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者wowowe (奉兒)時間7年前 (2018/03/16 12:26)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串6/9 (看更多)

昨天按照大大的食譜做了港式蘿蔔糕我用一條蘿蔔切一點掉煮湯大概有500G蘿蔔絲臘腸一條(後來覺得太少) 蝦米一把一半是一般的一半是澎湖大蝦米覺得澎湖的大蝦米很適合做蘿蔔糕中的乾香菇大概10朵我很愛乾香菇泡一晚太久了怕香氣都不見所以我大概泡30分鐘左右.. 兩匙媽媽製油蔥在來米粉300G 香菇水+水共600G(留大概100G做調整用) 我是用豬油把乾料都炒香直接放過濾好的蘿蔔絲拌炒沒有拌很久..到有一點蘿蔔香味就可以調味胡椒、鹽巴、素蠔油調味全部都炒好再放進油蔥事先拌好的在來米粉+水我有用網子過濾確保沒有結塊沒拌掉中火炒拌都會出現一層膜就一直炒炒到覺得有點乾糊我就放進鋁箔盒子用國際牌蒸氣烘烤爐蒸六十分鐘(中途要加一次水) 蒸完旁邊有點燒焦 XD 但是蠻脆也完全沒有黏住的鋁箔盒子我也沒有加蓋就這樣蒸因為兒子說想吃所以沒有冷我就切來煎煎好灑胡椒鹽.. 外型看起來比較像鹹粿蠻好吃的 >//< 心得:覺得蘿蔔的水應該可以拿來拌粉漿感覺少了一些蘿蔔味道這次的調味完全不會鹹加了豬油跟油蔥真的超香的蒸45分鐘時有用筷子戳一下還有點黏謝謝大大的食譜 ^.^ ※ 引述《angelmoomin (旅行)》之銘言： : 部落格圖文版:http://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html : 上次做過台式蘿蔔糕之後，趁著冬季蘿蔔便宜的時候， : 又買了兩條蘿蔔想挑戰港式蘿蔔糕 : 第一次因為粉和水的比例沒有抓好，所以口感不太好， : 第二次增加水的比例之後，口感更軟，下鍋煎過之後更能呈現外酥內軟 : 而經由第二次試做更能確認蘿蔔糕的香味來源是臘肉/臘腸， : 臘腸挑得好，蘿蔔糕味道就成功一半了。 : 【材料】 : 白蘿蔔一條657克，削絲瀝水後剩下495克 : 臘肉一塊秤重約78克 (家裡沒有臘腸所有用臘肉取代) : 蝦米一把秤重約18克 : 乾香菇六朵 : 在來米粉 300g : 水600g : 【作法】 : 1.香菇、蝦米前一晚洗淨浸水泡軟。 : 2.臘肉、香菇、蝦米切碎丁備用 : 3.蘿蔔削絲，並用漏勺將水分濾乾 : 4.在來米粉和水調勻 : 5.上述前置作業完成之後，就可準備炒料。 : 先下臘肉炒香，依序下香菇和蝦米，都炒香後呈起 : 6.濾乾的蘿蔔絲下鍋，把原本白蘿蔔的辛辣味炒掉後， : 加入剛剛炒過的臘肉等料拌勻，並下一大匙醬油膏、一些白胡椒、半小匙鹽巴調味 : 7.轉到最小火，再倒入在來米漿， : 隨著逐漸加熱的時候，材料會因為在來米因素而越來越難攪拌 : 不過也因為粉的糊化，後續蒸的時候才會成形為粿 : 然後在料理的過程中可以視情況補上少許開水，這次額外加入50CC左右 : 8.準備蒸盤，用紙巾在盤底和四周抹上食用油，倒入上述材料 : 上頭用鋁箔紙蓋住，避免水蒸氣滴下使得粿無法成型 : 9.蒸一個小時，用筷子戳入沒有粉漿黏筷，就表示都蒸透了。 : 室溫放涼並放置冰箱冰過一夜後，蘿蔔糕會比較好切 : 10.下油鍋將表皮煎酥脆就完成了。 : 【心得】 : 上次水分太少，吃起來有粉粉的口感，而且調味太鹹 : 這次修正之後，味道和口感都有稍稍改善。 : 接下來就是換不同家的臘腸/臘肉，並混入不同材料來做實驗 : 之前在士東市場就看到有店家做南瓜、紅蘿蔔口味的版本，之後也想來嘗試看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.68.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521174393.A.2E1.html