Re: [食譜] 港式蘿蔔糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奉兒)時間7年前 (2018/03/30 11:20), 編輯推噓0(000)
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我又按照大大的食譜修改成自己的口味 這次 1.蘿蔔比較大條 大概有700g 2.臘腸2條 3.澎湖大蝦米一把 4.中的乾香菇15朵(大概泡了1h) 5.2匙油蔥 6.在來米粉300g 7.蘿蔔汁(大概有200-300克)+香菇水共600g(下面就不要) 其他配料 豬油1大匙 橄欖油1大匙 胡椒鹽1大匙 鹽巴1小匙 糖一小匙(提味) (炒好蘿蔔可以試吃看看味道喜不喜歡 稍微比正常口味鹹一點點就可以) 這次蘿蔔炒得比較久 到有一點點乾絲的感覺 上一次的蘿蔔都化在蘿蔔糕內 這一次的切開會有些蘿蔔絲 一樣蒸60分鐘 這一次的蘿蔔香氣就很足 因為材料比較多 所以每一口都有料(愛) 去掉蠔油之後 比較適合我的喜好 再次感謝大大 我真的很喜歡您的蘿蔔糕版本XD ※ 引述《wowowe (奉兒)》之銘言: : 昨天按照大大的食譜做了港式蘿蔔糕 : 我用一條蘿蔔 切一點掉煮湯 : 大概有500G蘿蔔絲 : 臘腸一條(後來覺得太少) : 蝦米一把 一半是一般的 一半是澎湖大蝦米 覺得澎湖的大蝦米很適合做蘿蔔糕 : 中的乾香菇大概10朵 我很愛乾香菇 : 泡一晚太久了 怕香氣都不見 所以我大概泡30分鐘左右.. : 兩匙媽媽製油蔥 : 在來米粉300G : 香菇水+水共600G(留大概100G做調整用) : 我是用豬油把乾料都炒香 : 直接放過濾好的蘿蔔絲拌炒 沒有拌很久..到有一點蘿蔔香味就可以調味 : 胡椒、鹽巴、素蠔油調味 全部都炒好再放進油蔥 : 事先拌好的在來米粉+水 我有用網子過濾 確保沒有結塊沒拌掉 : 中火 炒拌 都會出現一層膜 就一直炒 : 炒到覺得有點乾糊 : 我就放進鋁箔盒子 : 用國際牌蒸氣烘烤爐蒸六十分鐘(中途要加一次水) : 蒸完旁邊有點燒焦 XD 但是蠻脆 也完全沒有黏住的鋁箔盒子 : 我也沒有加蓋 就這樣蒸 : 因為兒子說想吃 所以沒有冷我就切來煎 煎好灑胡椒鹽.. : 外型看起來比較像鹹粿 蠻好吃的 >//< : 心得:覺得蘿蔔的水應該可以拿來拌粉漿 感覺少了一些蘿蔔味道 : 這次的調味完全不會鹹 : 加了豬油跟油蔥真的超香的 : 蒸45分鐘時有用筷子戳一下 還有點黏 : 謝謝大大的食譜 ^.^ : ※ 引述《angelmoomin (旅行)》之銘言: : : 部落格圖文版:http://sexyfoodontheplate.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html : : 上次做過台式蘿蔔糕之後,趁著冬季蘿蔔便宜的時候, : : 又買了兩條蘿蔔想挑戰港式蘿蔔糕 : : 第一次因為粉和水的比例沒有抓好,所以口感不太好, : : 第二次增加水的比例之後,口感更軟,下鍋煎過之後更能呈現外酥內軟 : : 而經由第二次試做更能確認蘿蔔糕的香味來源是臘肉/臘腸, : : 臘腸挑得好,蘿蔔糕味道就成功一半了。 : : 【材料】 : : 白蘿蔔一條657克,削絲瀝水後剩下495克 : : 臘肉一塊 秤重約78克 (家裡沒有臘腸所有用臘肉取代) : : 蝦米一把 秤重約18克 : : 乾香菇六朵 : : 在來米粉 300g : : 水600g : : 【作法】 : : 1.香菇、蝦米前一晚洗淨浸水泡軟。 : : 2.臘肉、香菇、蝦米切碎丁備用 : : 3.蘿蔔削絲,並用漏勺將水分濾乾 : : 4.在來米粉和水調勻 : : 5.上述前置作業完成之後,就可準備炒料。 : : 先下臘肉炒香,依序下香菇和蝦米,都炒香後呈起 : : 6.濾乾的蘿蔔絲下鍋,把原本白蘿蔔的辛辣味炒掉後, : : 加入剛剛炒過的臘肉等料拌勻,並下一大匙醬油膏、一些白胡椒、半小匙鹽巴調味 : : 7.轉到最小火,再倒入在來米漿, : : 隨著逐漸加熱的時候,材料會因為在來米因素而越來越難攪拌 : : 不過也因為粉的糊化,後續蒸的時候才會成形為粿 : : 然後在料理的過程中可以視情況補上少許開水,這次額外加入50CC左右 : : 8.準備蒸盤,用紙巾在盤底和四周抹上食用油,倒入上述材料 : : 上頭用鋁箔紙蓋住,避免水蒸氣滴下使得粿無法成型 : : 9.蒸一個小時,用筷子戳入沒有粉漿黏筷,就表示都蒸透了。 : : 室溫放涼並放置冰箱冰過一夜後,蘿蔔糕會比較好切 : : 10.下油鍋將表皮煎酥脆就完成了。 : : 【心得】 : : 上次水分太少,吃起來有粉粉的口感,而且調味太鹹 : : 這次修正之後,味道和口感都有稍稍改善。 : : 接下來就是換不同家的臘腸/臘肉,並混入不同材料來做實驗 : : 之前在士東市場就看到有店家做南瓜、紅蘿蔔口味的版本,之後也想來嘗試看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.68.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522380015.A.3E3.html
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