Re: [問題] 用蒸的方式做蛋糕，不加泡打粉／鬆餅粉？

看板cookclub (烹飪DIY)作者asdvcx ( )時間7年前 (2018/06/28 04:30)推噓5(5推 0噓 21→)

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好啦剛好我有經驗所以就回一下。你孤狗到的蛋糕麵糊配方，不管是不是設計來蒸的，其實你通通都可以蒸蒸看，麵糊都會熟，都能吃，而且有的還很好吃！只是蒸出來的成品當然是沒有烤箱烤出來的那層焦化的褐色皮，所以少一股香氣。像是海綿蛋糕、起司蛋糕和布丁蛋糕，你都可以蒸蒸看，其中布丁蛋糕吃起來根本和我用烤箱做的沒差多少，焦糖香味補足了蒸蛋糕少的風味；蒸海綿蛋糕脫模加上霜飾後其實也是很好吃的。比較不推薦蒸戚風蛋糕，因為戚風蛋糕本身就濕潤，用蒸的只會濕上加濕。如果你想追求烤箱蛋糕那種香味的話，還可以使用的方法有 1. 弄個厚鍋子放在瓦斯爐上倒入麵糊用小火慢慢烤熟（關鍵字：平底鍋、蛋糕） 2. 用電子鍋烤蛋糕（關鍵字：電子鍋、蛋糕）所以你就找個會讓你感到開心的「無添加」（？）食譜蒸蒸看吧！打蛋來製造蓬鬆的氣孔，不然就用酵母做酵母蛋糕，也不是不行啦！ ※ 引述《ArSwell ( )》之銘言： : 我家沒烤箱， : 在料理書裡發現可以用蒸的方式做蛋糕，不過需要把全蛋打發。 : 想說如果常做的話，那買一台小的或許還划算， : 爬了文發現 Dr. Goods 的手持式攪拌器好像還不錯。 : 但又想，總不能老是做同一個食譜的蛋糕吧？ : 於是查了一下其他的蒸蛋糕食譜， : 結果卻發現，多半要加泡打粉，不然就是要加鬆餅粉。 : 可是，我不想加泡打粉， : 鬆餅粉的話則是勉強加、但可以的話希望不用加... : 請問～ : 1. 一開始提到的水蒸蛋糕，做法是「把全蛋打發，再加入麵粉拌勻」。 : 　請問： : 　是否所有要加泡打粉的蒸蛋糕食譜，都可以改用這種方式做、而不加泡打粉呢？ : 2. 爬文時有看到，泡打粉可改為　小蘇打粉+酸性材料， : 　請問：所有的（蒸）蛋糕食譜都可依樣畫葫蘆嗎？ : （更新補充：決定不用小蘇打粉了，這一題請略過～） : 3. 還有哪些方式， : 　可以把原本需要加泡打粉的（蒸）蛋糕材料，改成不用加泡打粉嗎？ : 4. 同上－－有哪些方式， : 　可以把原本需要加鬆餅粉的（蒸）蛋糕材料，改成不用加鬆餅粉呢？ : 好幾個疑問， : 但基本上都是想要知道：怎麼做出不用泡打粉／鬆餅粉的蒸蛋糕～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.250.170.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530131430.A.412.html ※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 06/28/2018 04:34:57

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ArSwell

06/28 13:28, 7年前 , 1^F

06/28 13:28, 1^F

→

ArSwell

06/28 13:31, 7年前 , 2^F

06/28 13:31, 2^F

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Agneta

06/28 14:34, 7年前 , 3^F

06/28 14:34, 3^F