Re: [食譜] 威靈頓牛排
第二次做
步驟跟第一次幾乎一樣
不過是前一天先做好所以有時間慢慢炒蘑菇泥
這次還加了義大利香料
一般大概炒1個小時就會夠乾
因為我中途加了黑松露醬
所以又多炒了半小時左右
整個味道升級很多
這次在當天做完牛肉捲（還沒包起酥皮）
用真空袋封住增加定型放冷藏一晚上
第二天中午才包起酥皮放冷凍半小時
然後再移到冷藏
下午五點拿出來半回溫15分鐘就開烤
https://i.imgur.com/aawrrMW.jpg
用210度烤35分鐘
https://i.imgur.com/EuCp6B6.jpg
出爐時牛排中心溫度為34度
https://i.imgur.com/BudwaMc.jpg
蓋上鋁箔20分鐘之後會上升到53度
剛好是三分熟的溫度
菲力還是要吃三分才會比較嫩
兩段的會大概5分熟就比較硬了
https://i.imgur.com/YMlyIrc.jpg
P.S.烤的時候下面是墊鋁箔紙導致酥皮的奶油都讓
底部軟掉了，之後有機會再烤應該不要鋪紙
讓他直接滴到下一層底部應該就不會濕掉了
以上感謝大家收看
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