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[問題] 關於用電鍋炊飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (o man)時間1年前 (2022/08/10 20:34), 1年前編輯推噓19(19推 0噓 13→)
留言32則, 22人參與, 1年前最新討論串1/3 (看更多)
各位大大好 最近在家裡煮炊飯一直遇到飯太濕和飯不容易熟的問題 材料如下：好市多鮭魚1/2塊（用酒+鹽先處理過），乾香菇4朵，紅蘿蔔1/4顆，洋蔥1/4 ，蒜頭3粒，高麗菜1/4顆（小顆的），柴魚醬油1匙 蒸法：一杯米（一半糙米，浸泡10小時），內鍋一杯水，外鍋一杯水 我都是等電鍋跳起來，再悶個二十分鐘，這時候開鍋，我會拌一拌，再蒸十分鐘，跳起來 但這時候米吃起來偏硬，所以我通常會繼續悶個10分鐘 請問我的步驟有沒有哪裡出了問題，目前就是米吃起來口感不好，加上太濕（燴飯的濕度 ） （個人懷疑是高麗菜量太多，出水過多） 謝謝大家 附圖： https://imgur.com/a/sBTL7iC -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.201.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1660134879.A.8C7.html
推
08/10 20:39, 1年前 , 1F
愛不夠ㄅ
08/10 20:39, 1F
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08/10 21:13, 1年前 , 2F
米應該要先浸泡(?
08/10 21:13, 2F
推
08/10 21:30, 1年前 , 3F
感覺是煮的時間不夠耶！煮飯通常外鍋要兩杯水吧！加高麗
08/10 21:30, 3F
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08/10 21:30, 1年前 , 4F
菜必須調整水量，是我可能內鍋只先加半杯水。米上面有一
08/10 21:30, 4F
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08/10 21:30, 1年前 , 5F
點點水就好～
08/10 21:30, 5F
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08/10 21:39, 1年前 , 6F
糙米泡10小時是多打一個零嗎？
08/10 21:39, 6F
推
08/10 21:55, 1年前 , 7F
認真推薦買個壓力鍋，電子的也行 煮糙米根本輕鬆打怪
08/10 21:55, 7F
推
08/10 21:59, 1年前 , 8F
鍋子的材質是啥？你第一次開鍋之後有加水嗎？加多少？
08/10 21:59, 8F
推
08/10 22:03, 1年前 , 9F
內鍋水扣掉高麗菜跟柴魚醬油等量的水份呢？
08/10 22:03, 9F
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08/10 22:05, 1年前 , 10F
不然就先用全白米浸1小時，一樣一樣排除看看囉
08/10 22:05, 10F
推
08/10 22:07, 1年前 , 11F
糙米泡這麼久吸飽水分了，內鍋水量減少？
08/10 22:07, 11F
推
08/11 00:37, 1年前 , 12F
內鍋水量抓大概原本的煮飯的水量扣掉料的出水量
08/11 00:37, 12F
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08/11 00:40, 1年前 , 13F
洋蔥跟高麗菜都超會出水
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08/11 03:04, 1年前 , 14F
內鍋水太多，外鍋水太少
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08/11 03:04, 1年前 , 15F
炊飯不會在內鍋放到和平常一樣的水量，尤其你還有加高
08/11 03:04, 15F
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08/11 03:04, 1年前 , 16F
麗菜這種超多水的材料
08/11 03:04, 16F
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08/11 07:36, 1年前 , 17F
內鍋水太多，高麗菜洋蔥最好炒過再放，飯煮完拌進去悶
08/11 07:36, 17F
推
08/11 08:30, 1年前 , 18F
材料會出水
08/11 08:30, 18F
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08/11 14:22, 1年前 , 19F
我覺得水的問題
08/11 14:22, 19F
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08/11 17:30, 1年前 , 20F
蒸好燜10-15分鐘就好 不要開蓋 不要再蒸一次
08/11 17:30, 20F
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08/11 19:22, 1年前 , 21F
料要先炒過，鮭魚用鹽醃過後水分要擦乾，然後煎過再
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08/11 19:22, 1年前 , 22F
放，料炒過煮炊飯更香好吃
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謝謝各位的回覆，會先試著從減少內鍋水，增加外鍋水下手，不行再用炒的 ※ 編輯: d821219 (114.46.187.178 臺灣), 08/11/2022 22:35:49
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08/11 23:00, 1年前 , 23F
跟水有點關係
08/11 23:00, 23F
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08/11 23:16, 1年前 , 24F
有蓋蓋子嗎
08/11 23:16, 24F
推
08/13 22:41, 1年前 , 25F
菜 洋蔥都會出水 所以內鍋水量不能剛好跟米一比一
08/13 22:41, 25F
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08/14 02:03, 1年前 , 26F
糙米需要泡
08/14 02:03, 26F
推
08/14 02:05, 1年前 , 27F
泡10小時 整鍋加上食材出水水太多了
08/14 02:05, 27F
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08/14 02:06, 1年前 , 28F
不需要泡10小時
08/14 02:06, 28F
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08/14 23:19, 1年前 , 29F
我煮糙米都沒泡（非免浸泡）但就是要悶久一點。可以煮全糙
08/14 23:19, 29F
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08/14 23:19, 1年前 , 30F
米，用電鍋炊飯時較不易軟爛
08/14 23:19, 30F
推
08/16 15:35, 1年前 , 31F
先炒過比較能控制水量，你有單純煮過米和糙米嗎，差不
08/16 15:35, 31F
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08/16 15:35, 1年前 , 32F
多那樣的水量再多一點就可以了
08/16 15:35, 32F
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