Re: [問題] 一個人住要如何拿捏料理的份量?
看板cookclub (烹飪DIY)作者bemylove (Dolce Vita)時間1年前 (2023/03/20 18:59)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串4/6 (看更多)
如果是煮自己吃
我喜歡一鍋到底湯湯水水料理
應該有看過店家怎麼煮鍋燒麵或者炒麵吧？
店家會把備料一整個倒進鍋子直接煮
基本上我的概念就是這樣
我會把肉、海鮮、菇、蛋絲、火鍋料、筍類等
任何你喜歡吃的東西分裝冷凍
一小份就是一次的量
有時候愛豬肉煎過的香氣
也會整個先處理先醃再煎
再分裝
火鍋料我通常會放排骨酥
筍類市場有賣煮好的筍
例如桂竹筍、筍茸
這個適合冷凍
新鮮筍歸在葉菜類
主食也可用分裝冷凍的
粿仔條、白飯、炊粉、烏龍麵等
然後就是煮水、丟料
葉菜類煮的時候再洗一小把切一切最後丟
只是我很愛吃菜
通常都會洗個兩三樣一起丟
小白菜、豆芽菜、韭菜很搭
A菜青蒜也可搭
高麗菜我喜歡吃清脆的
通常都切3×3cm最後放入滾了就起鍋
或者放筍、花椰菜也行
調味重的時候我會放芥蘭、青花筍之類的梗較粗的菜
最重要是調味
要多變化
不然會膩
有時候想吃媽媽煮的味道
我也會用香菇、蝦米、青蔥或青蒜爆香
市售瓶裝油蔥也是很好的調味品
咖哩塊、沙茶醬也可加
兩個加在一起很像基隆汕頭炒麵味道
這時可以加芥蘭
單純柴魚味也不錯
泡菜也不賴
也會買市售小包調味料或者濃湯包加
例如春川辣炒雞的調味包、麻辣調味粉、康寶濃湯等
這樣一餐煮下來不會超過20分鐘
以上提供你參考
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