Re: [問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者gmoz ( This can't do that. )時間11月前 (2023/05/29 09:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《averywu (看文不要只會用橫的看)》之銘言： : 看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。 : 可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來 : 才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。 : 首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。 : 就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。 : 通常就二種結果： : 1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。 : 2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。 : 到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？ : 有人可以指導一下嗎？謝謝分享一個我愛用的方式，適用很多種蔬菜脆甜最大影響因素是炒菜的時間長短，家庭火力要短時間讓菜熟，最快就是用蒸氣 1.菜葉的水要瀝乾 2.事先備好一小碟: 一點點水/鹽/米酒 (喜歡MSG也能放) 3.油熱下蒜碎，香氣出來，倒入蔬菜翻個幾下，倒入上一步的混合液 4.看是什麼蔬菜，蓋鍋蓋20~40秒快速讓蔬菜熟，開鍋蓋讓水氣跑光，翻炒幾下出鍋 PS.蔬菜下去後全程大火即可蒜頭要炒多久、調味下多重、鍋蓋蓋多久、開鍋蓋後炒多久，就看你個人喜好去嘗試基本上這樣炒出來菜會比較脆，但是有熟，缺點就是味道都會很像另外如果大鍋菜量多，也很難炒脆，除非你火力夠大又是鐵鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.131.212 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685325197.A.1D4.html ※ 編輯: gmoz (61.222.131.212 臺灣), 05/29/2023 10:00:31