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[問題] 焦糖布丁做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kt)時間10月前 (2023/06/01 10:07), 編輯推噓19(19推 0噓 55→)
留言74則, 24人參與, 10月前最新討論串1/3 (看更多)
食材：蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利Ｔ 求解以下兩題 Ｑ1：為什麼每次煮出來都像是蒸蛋... Ｑ2：焦糖到底怎麼煮 為了煮焦糖 我的鍋寶三件套已經剩一件了ＸＤ 直接從粉色變成黑色 傻眼哈哈 或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的 可以推薦給我 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.195.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685585276.A.0E0.html
推
06/01 10:30, 10月前 , 1F
我直接把糖水1：1放在模具裡，丟烤箱用250度5~8分鐘，
06/01 10:30, 1F
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06/01 10:30, 10月前 , 2F
就變成焦糖液（塑膠模具不要這樣弄），像甜蒸蛋是不是
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06/01 10:30, 10月前 , 3F
溫度太高或沒放香草精？
06/01 10:30, 3F
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06/01 10:30, 10月前 , 4F
布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題
06/01 10:30, 4F
推
06/01 10:36, 10月前 , 5F
06/01 10:36, 5F
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06/01 10:36, 10月前 , 6F
06/01 10:36, 6F
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06/01 10:37, 10月前 , 7F
提供食譜給你參考
06/01 10:37, 7F
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06/01 11:16, 10月前 , 8F
二砂請改用細砂,比較不容易發苦
06/01 11:16, 8F
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06/01 11:17, 10月前 , 9F
還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題
06/01 11:17, 9F
推
06/01 12:27, 10月前 , 10F
怎麼會煮壞的？有照片嗎
06/01 12:27, 10F
推
06/01 13:00, 10月前 , 11F
二砂改細砂+1，用一般不銹鋼片手鍋煮就好，你拿不沾
06/01 13:00, 11F
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06/01 13:00, 10月前 , 12F
鍋幹嘛？煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶，這樣最後
06/01 13:00, 12F
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06/01 13:00, 10月前 , 13F
幾乎不用什麼刷。
06/01 13:00, 13F
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06/01 13:02, 10月前 , 14F
像蒸蛋是什麼意思？氣孔太多的話烤箱溫度降一點，烤
06/01 13:02, 14F
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06/01 13:02, 10月前 , 15F
箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度，內部不同地方可
06/01 13:02, 15F
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06/01 13:02, 10月前 , 16F
能溫差也不小。
06/01 13:02, 16F
推
06/01 13:22, 10月前 , 17F
除了全蛋外，額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白，讓蛋黃比例
06/01 13:22, 17F
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06/01 13:22, 10月前 , 18F
高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精
06/01 13:22, 18F
推
06/01 14:35, 10月前 , 19F
我做masa的食譜一次成功 你參考看看
06/01 14:35, 19F
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06/01 15:43, 10月前 , 20F
我比較喜歡用二砂說，而且就是喜歡焦糖帶一點苦，比較有味
06/01 15:43, 20F
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06/01 15:43, 10月前 , 21F
道比較不甜膩
06/01 15:43, 21F
推
06/01 16:23, 10月前 , 22F
布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍
06/01 16:23, 22F
推
06/01 16:49, 10月前 , 23F
沒有香草精啊
06/01 16:49, 23F
→
06/01 17:03, 10月前 , 24F
沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋
06/01 17:03, 24F
→
06/01 17:56, 10月前 , 25F
鹽加多一點就不會像蒸蛋。
06/01 17:56, 25F
推
06/01 20:07, 10月前 , 26F
但我也吃過做失敗的布丁，吃起來像有香草味道的蒸蛋
06/01 20:07, 26F
→
06/01 20:07, 10月前 , 27F
XD
06/01 20:07, 27F
推
06/01 20:07, 10月前 , 28F
蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁
06/01 20:07, 28F
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06/01 20:07, 10月前 , 29F
焦糖加一點點水慢慢煮
06/01 20:07, 29F
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06/01 20:07, 10月前 , 30F
會害怕鍋子餘溫抓不好，準備「隔水」降溫的大水盤，加
06/01 20:07, 30F
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06/01 20:07, 10月前 , 31F
快降溫，不是加水進去喔，你煮完餘溫還會繼續加深顏色
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06/01 20:07, 10月前 , 32F
。
06/01 20:07, 32F
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06/01 20:07, 10月前 , 33F
害拍的話，焦糖每一次慢慢加深，你就知道煮到什麼顏色
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06/01 20:07, 10月前 , 34F
就要離火。
06/01 20:07, 34F
推
06/01 20:25, 10月前 , 35F
幹嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多
06/01 20:25, 35F
推
06/01 21:25, 10月前 , 36F
我是還有加動物鮮奶油 比較順一點
06/01 21:25, 36F
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06/01 22:13, 10月前 , 37F
我做布丁從沒放吉利丁的，原本布丁就不會放啊
06/01 22:13, 37F
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06/01 23:28, 10月前 , 38F
大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了
06/01 23:28, 38F
推
06/01 23:34, 10月前 , 39F
1.溫度太高會像蒸蛋，並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布
06/01 23:34, 39F
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06/01 23:34, 10月前 , 40F
丁表面，電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱，烤箱通常推薦120度，
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06/01 23:34, 10月前 , 41F
我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋，不過香草可以讓布丁更
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06/01 23:34, 10月前 , 42F
香，蛋可以挑冷藏蛋會更好吃
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06/01 23:34, 10月前 , 43F
2.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法，我用二砂，顏色轉深時改
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06/01 23:34, 10月前 , 44F
成小火慢慢等到適當顏色（我等第一個冒煙的深色泡泡），
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06/01 23:34, 10月前 , 45F
最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升，我用16cm
06/01 23:34, 45F
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06/01 23:34, 10月前 , 46F
不鏽鋼鍋
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06/01 23:34, 10月前 , 47F
其實就是熟能生巧，多練習
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06/01 23:34, 10月前 , 48F
3.不需要吉利丁，要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一
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06/01 23:34, 10月前 , 49F
些
06/01 23:34, 49F
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06/01 23:36, 10月前 , 50F
謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ
06/01 23:36, 50F
推
06/02 02:44, 10月前 , 51F
焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋，你要追求統一布丁之類的，那
06/02 02:44, 51F
→
06/02 02:44, 10月前 , 52F
種不是在家煮得出來
06/02 02:44, 52F
推
06/02 02:47, 10月前 , 53F
然後煮焦糖就是一定要拿最醜的，底厚一點的不鏽鋼鍋
06/02 02:47, 53F
推
06/02 02:52, 10月前 , 54F
焦糖加熱水會比較好，加冷水炸起來噴比較恐怖
06/02 02:52, 54F
推
06/02 11:57, 10月前 , 55F
對焦糖120度以上高溫，加冷水熱水都一樣噴，拿但長柄勺遠
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06/02 11:57, 10月前 , 56F
遠的倒下去即可
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06/02 21:37, 10月前 , 57F
之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。
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06/02 21:37, 10月前 , 58F
焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘，顏色不夠就
06/02 21:37, 58F
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06/02 21:37, 10月前 , 59F
每次多個10秒，要不要加水看你口味，好了就放涼或冰著。
06/02 21:37, 59F
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06/02 21:37, 10月前 , 60F
布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12～15分，不用隔水也
06/02 21:37, 60F
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06/02 21:37, 10月前 , 61F
不用擔心電鍋溫度過高，缺點是做一杯方便，多杯要有轉盤
06/02 21:37, 61F
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06/02 21:39, 10月前 , 62F
用微波爐做不需要加吉利丁，布丁是忠實反應食材跟技術的
06/02 21:39, 62F
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06/03 18:07, 10月前 , 63F
你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下
06/03 18:07, 63F
推
06/04 01:36, 10月前 , 64F
統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍，靠吉利丁凝結的，跟布丁
06/04 01:36, 64F
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06/04 01:36, 10月前 , 65F
用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同，然後吉利丁我記得超
06/04 01:36, 65F
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06/04 01:36, 10月前 , 66F
過一定溫度就會失去效用，加熱後跟沒加一樣，但八成會有
06/04 01:36, 66F
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06/04 01:36, 10月前 , 67F
腥味，搞不好蒸蛋感就是這樣來的
06/04 01:36, 67F
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06/04 01:37, 10月前 , 68F
57樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉（發抖
06/04 01:37, 68F
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06/04 03:03, 10月前 , 69F
國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐…
06/04 03:03, 69F
推
06/04 04:09, 10月前 , 70F
布丁有洞跟溫度控制有關，可以去Youtube看小高姐的食譜，
06/04 04:09, 70F
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06/04 04:09, 10月前 , 71F
有說明會有氣泡的成因，看完應該再修正一下就可以了
06/04 04:09, 71F
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06/04 21:17, 10月前 , 72F
煮焦糖如果是傳統方法，糖的溫度高加水後溫差大，用耐操
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06/04 21:17, 10月前 , 73F
的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD
06/04 21:17, 73F
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06/04 21:17, 10月前 , 74F
加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋
06/04 21:17, 74F
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[問題] 焦糖布丁做法
kt12
10月前, 06/01
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