PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 烘焙紙及基本醃漬問題請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Lacos)時間10月前 (2023/06/06 08:47), 10月前編輯推噓23(23推 0噓 42→)
留言65則, 23人參與, 10月前最新討論串1/2 (看更多)
烹飪新手誠心發問 1.因為食量太大，所以氣炸鍋想說買大不買小 結果完全沒想到烘焙紙的問題，想買盤子型的烘焙紙(有下徑跟上徑) 蝦皮看到的大部份都是下徑16cm跟20cm兩種，一張約0.5~2塊錢 　我的氣炸鍋光下徑就26cm了..... 唯一一家有賣到下徑23的一張五塊錢，還不含運費 好用是好用，可是一張價差最多快到10倍有點買不下手 想請問有人知道哪邊有夠大張然後價格又便宜一點的嗎？ 或是有其他替代方法？便宜的餐巾紙可以嗎？ 2.想請問如果要醃東西的話，都是什麼時間點在醃？ 　目前主要是用氣炸鍋做雞胸/雞腿/雞腿排/牛排/馬鈴薯/地瓜/竽頭 　A.買回來清洗切塊切片後就開始醃，然後分裝至冷凍 B.退冰後但還沒要吃之前就拿出來醃再放回冷藏 C.要正式料理準備要入鍋之前才開始醃 D.其他時間點？ 3.雞胸/雞腿/雞腿排/牛排氣炸完之後都會縮水至少三分之一 請問是正常的嗎？是我氣炸太久還是本來就會這樣？ 買的時候一大塊，要吃的時候剩小小的，不只吃不飽，感覺還浪費錢，囧 因為是新手，所以還沒考慮味道問題，都直接原味進去，什麼調理醃漬都沒有 想說這樣才不會被味道影響吃不出來有沒有熟，確定有熟才沾一些粉或醬來吃 看影片說入鍋之前要泡鹽水才能保有水份，比較不會縮水 有差那麼多嗎？是要抹鹽還是泡鹽水？ 我買回來清洗要分裝之前就抹鹽或泡鹽水才放進冷凍這樣可以嗎？ 先感謝大家回答 請包容我這烹飪新手問一堆問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.10.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1686012457.A.FF1.html ※ 編輯: Lacos0918 (1.170.10.243 臺灣), 06/06/2023 08:51:11
推
06/06 09:40, 10月前 , 1F
買可重複使用的不沾烤盤布,自己裁成圓形
06/06 09:40, 1F
推
06/06 09:45, 10月前 , 2F
都想用餐巾紙了不考慮用一捲的那種烘焙紙就好嗎？
06/06 09:45, 2F
推
06/06 09:50, 10月前 , 3F
我是用保鮮袋醃肉，肉買回家就處理醃製放冷藏，如果不是
06/06 09:50, 3F
→
06/06 09:50, 10月前 , 4F
當日吃就放到冷凍。肉品要醃一段時間才會入味，有些寫一
06/06 09:50, 4F
→
06/06 09:50, 10月前 , 5F
個小時，也有寫半天的，大概是看肉量多寡決定。醃過久好
06/06 09:50, 5F
→
06/06 09:50, 10月前 , 6F
像味道不會再改變。
06/06 09:50, 6F
推
06/06 10:17, 10月前 , 7F
我是要吃前一晚拿下來退冰+醃
06/06 10:17, 7F
推
06/06 12:11, 10月前 , 8F
Costco 烘焙紙很便宜又大捲啊
06/06 12:11, 8F
推
06/06 12:47, 10月前 , 9F
我都用這個自己做，要多大張就多大張
06/06 12:47, 9F
→
06/06 12:47, 10月前 , 10F
06/06 12:47, 10F
推
06/06 13:58, 10月前 , 11F
costco兩捲一包的烘培紙自己撕，可以用好幾年。但我
06/06 13:58, 11F
→
06/06 13:58, 10月前 , 12F
覺得氣炸鍋舖烘培紙還是會阻礙濕氣散掉，有些食材不
06/06 13:58, 12F
→
06/06 13:58, 10月前 , 13F
適合
06/06 13:58, 13F
→
06/06 14:00, 10月前 , 14F
醃東西看食材與醃料，醃的時間長度跟味道直接相關，
06/06 14:00, 14F
→
06/06 14:00, 10月前 , 15F
不可一概而論
06/06 14:00, 15F
推
06/06 15:47, 10月前 , 16F
烘培紙直接買一捲自己撕比較好 圓的我覺得超沒用的==
06/06 15:47, 16F
推
06/06 15:50, 10月前 , 17F
馬鈴薯的話 如果只用氣炸鍋 我會在低溫烘烤完的下次時
06/06 15:50, 17F
→
06/06 15:50, 10月前 , 18F
間加油鹽胡椒或其他香料
06/06 15:50, 18F
推
06/06 16:29, 10月前 , 19F
我用淘宝的烘焙纸26公分，洞自己剪每张大概0.7上下
06/06 16:29, 19F
推
06/06 18:05, 10月前 , 20F
Costco烘焙紙+1，一輩子都用不完，可以奢侈的墊好幾張，
06/06 18:05, 20F
→
06/06 18:05, 10月前 , 21F
再大都不怕
06/06 18:05, 21F
推
06/06 19:42, 10月前 , 22F
Costco的烘焙紙不會到用不完 你拿他來煎魚煎肉很快就用完
06/06 19:42, 22F
→
06/06 19:42, 10月前 , 23F
了
06/06 19:42, 23F
→
06/06 20:40, 10月前 , 24F
你沒煎過肉嗎?氣炸跟煎肉縮小的程度差不多吧
06/06 20:40, 24F
推
06/06 21:21, 10月前 , 25F
推costco烘焙紙~買一次直接餘生變烘焙紙富翁XD真的用不完
06/06 21:21, 25F
推
06/06 21:36, 10月前 , 26F
好市多烘焙紙我就回購了怎麼會用不完，也都只烤東西才
06/06 21:36, 26F
→
06/06 21:36, 10月前 , 27F
用
06/06 21:36, 27F
→
06/06 21:49, 10月前 , 28F
烘焙紙兩卷真的超難用完 好不容易用完一捲 發現另一捲變
06/06 21:49, 28F
→
06/06 21:49, 10月前 , 29F
螞蟻巢穴 螞蟻在裡面築了個窩 只好丟掉
06/06 21:49, 29F
推
06/06 22:06, 10月前 , 30F
2.冷凍退冰後要煮前再醃~預抓退冰時間或前一晚放冷藏退冰
06/06 22:06, 30F
→
06/06 22:07, 10月前 , 31F
然後要煮前的一小時或退完冰的 醃製後放冰箱冷藏需一小時~
06/06 22:07, 31F
→
06/06 22:08, 10月前 , 32F
退冰放冷藏的東西或冷藏醃製的肉2-3天內煮掉~
06/06 22:08, 32F
→
06/06 22:10, 10月前 , 33F
烤肉那種肉或雞腿排醃久沒差~但有些東西不適合醃超過太久~
06/06 22:10, 33F
→
06/06 22:11, 10月前 , 34F
抓醃炒肉料或沒味料 大概醃個十分鐘~再補太白粉就可以了~
06/06 22:11, 34F
→
06/06 22:12, 10月前 , 35F
主要概念就是滲味道~ 久了就會了~真的效果不好再補些
06/06 22:12, 35F
→
06/06 22:13, 10月前 , 36F
椒鹽粉 調味粉 美味醬 之類就好...至少要煮熟才是真的~
06/06 22:13, 36F
推
06/06 22:16, 10月前 , 37F
其實我覺得最好吃的是烤肉時是烤之前馬上醬料拌一拌就直接
06/06 22:16, 37F
→
06/06 22:16, 10月前 , 38F
烤的那種被
06/06 22:16, 38F
推
06/06 22:21, 10月前 , 39F
3.泡鹽水那招是用在"油"炸物保持水分跟柔軟~(參閱綿羊料理
06/06 22:21, 39F
→
06/06 22:21, 10月前 , 40F
氣炸不要用鹽水泡 只會水分喪失留下鹽分XD
06/06 22:21, 40F
推
06/06 22:25, 10月前 , 41F
氣炸雞腿排經驗是180度 18-20分鐘 中間有翻面會縮但可接受
06/06 22:25, 41F
推
06/06 22:28, 10月前 , 42F
推薦氣炸油豆腐 180度 11-12分鐘~ 加椒鹽或泡菜 不比外面
06/06 22:28, 42F
→
06/06 22:29, 10月前 , 43F
臭豆腐差喔~ 居家版的炸豆腐...
06/06 22:29, 43F
→
06/06 22:30, 10月前 , 44F
要用"油"豆腐~超級懶人料理以上參考囉~剩下給他樓分享~
06/06 22:30, 44F
→
06/06 22:32, 10月前 , 45F
油豆腐氣炸確實不錯，很像人家外面賣的剛炸好的那種
06/06 22:32, 45F
推
06/07 16:04, 10月前 , 46F
我都分肉時直接醃好幾種，裝盒丟冷凍庫，這樣事前
06/07 16:04, 46F
→
06/07 16:04, 10月前 , 47F
準備超省時
06/07 16:04, 47F
→
06/07 18:45, 10月前 , 48F
大捲的烘焙紙，剪適當大小，對摺用剪刀剪幾個洞能排水排油
06/07 18:45, 48F
→
06/07 18:45, 10月前 , 49F
就好，也不用真的要用打洞機打洞
06/07 18:45, 49F
→
06/07 18:46, 10月前 , 50F
COSTCO烘焙紙我要開第六捲了，好用便宜
06/07 18:46, 50F
→
06/07 18:53, 10月前 , 51F
16cm的紙我用在‘快煮鍋蒸籠’，大潤發有時買一送一，
06/07 18:53, 51F
→
06/07 18:53, 10月前 , 52F
平均一盒約40上下，一張一元左右
06/07 18:53, 52F
→
06/07 19:19, 10月前 , 53F
回答醃漬問題, 答案是A. 首先, 你要了解醃漬的原因
06/07 19:19, 53F
→
06/07 19:20, 10月前 , 54F
就是為了入味. 而你清理好後醃漬放冷凍, 要足夠時間入味
06/07 19:20, 54F
→
06/07 19:21, 10月前 , 55F
之餘, 要使用的時候直接解凍烹調就可以了.
06/07 19:21, 55F
→
06/07 19:22, 10月前 , 56F
這也是很多餐龐的做法.你可以週末花一天去買菜和備料
06/07 19:22, 56F
→
06/07 19:23, 10月前 , 57F
每天下班拿當晚的份當烹調, 就可以方便快捷做出美味晚餐
06/07 19:23, 57F
推
06/08 00:55, 10月前 , 58F
冷凍之前要有足夠時間醃，不然不會入味
06/08 00:55, 58F
推
06/08 10:39, 10月前 , 59F
烘焙紙推好市多的，兩大捲完全夠你用了
06/08 10:39, 59F
→
06/08 10:39, 10月前 , 60F
我是肉買回家就先醃製再分裝保鮮袋或保鮮盒
06/08 10:39, 60F
→
06/08 10:39, 10月前 , 61F
我還會用雙人真空機抽真空感覺醃比較入味又不會跑味道
06/08 10:39, 61F
→
06/08 10:40, 10月前 , 62F
這幾天要吃的話放冷藏，其他放冷凍
06/08 10:40, 62F
→
06/08 14:09, 10月前 , 63F
打洞器便宜的才35元，剪刀我也用過，要剪洞不能只是剪線，
06/08 14:09, 63F
→
06/08 14:09, 10月前 , 64F
剪洞麻煩又大小不一，效率不同你可以試試看
06/08 14:09, 64F
推
06/09 11:45, 10月前 , 65F
請問使用氣炸鍋為什麼需要用烘培紙?
06/09 11:45, 65F
‣ 更多 Lacos0918 的文章
文章代碼(AID): #1aVe8f_n (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Lacos0918 的文章
文章代碼(AID): #1aVe8f_n (cookclub)