Re: [問題] 烘焙紙及基本醃漬問題請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間10月前 (2023/06/06 15:39)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《Lacos0918 (Lacos)》之銘言： : 烹飪新手誠心發問 : 1.因為食量太大，所以氣炸鍋想說買大不買小 : 結果完全沒想到烘焙紙的問題，想買盤子型的烘焙紙(有下徑跟上徑) : 蝦皮看到的大部份都是下徑16cm跟20cm兩種，一張約0.5~2塊錢 : 　我的氣炸鍋光下徑就26cm了..... : 唯一一家有賣到下徑23的一張五塊錢，還不含運費 : 好用是好用，可是一張價差最多快到10倍有點買不下手 : 想請問有人知道哪邊有夠大張然後價格又便宜一點的嗎？ : 或是有其他替代方法？便宜的餐巾紙可以嗎？烘焙紙要便宜就是摳死摳牌，100公尺340塊，我沒看過比它便宜的。買回來自己剪。 : 2.想請問如果要醃東西的話，都是什麼時間點在醃？ : 　目前主要是用氣炸鍋做雞胸/雞腿/雞腿排/牛排/馬鈴薯/地瓜/竽頭 : 　A.買回來清洗切塊切片後就開始醃，然後分裝至冷凍 : B.退冰後但還沒要吃之前就拿出來醃再放回冷藏 : C.要正式料理準備要入鍋之前才開始醃 : D.其他時間點？醃越長越入味，但是後面就變成只有醃料味，這種事只能經過長時間自己抓，不同食材需求不一樣。通常中秋節烤肉的肉我大約是醃6小時以上。然後薯類不用醃吧? : 3.雞胸/雞腿/雞腿排/牛排氣炸完之後都會縮水至少三分之一 : 請問是正常的嗎？是我氣炸太久還是本來就會這樣？ : 買的時候一大塊，要吃的時候剩小小的，不只吃不飽，感覺還浪費錢，囧 : 因為是新手，所以還沒考慮味道問題，都直接原味進去，什麼調理醃漬都沒有 : 想說這樣才不會被味道影響吃不出來有沒有熟，確定有熟才沾一些粉或醬來吃 : 看影片說入鍋之前要泡鹽水才能保有水份，比較不會縮水 : 有差那麼多嗎？是要抹鹽還是泡鹽水？ : 我買回來清洗要分裝之前就抹鹽或泡鹽水才放進冷凍這樣可以嗎？ : 先感謝大家回答 : 請包容我這烹飪新手問一堆問題細胞加熱脫水本來體積就會變小，我也很希望愛文芒果乾跟愛文芒果一樣大顆 ........ 至於抹鹽泡鹽水只是為了入味，沒聽說過可以保持不脫水，不然就是抹鹽先脫水之後就不會脫那麼多水，像烤魷魚乾縮小的程度當然比烤鮮魷魚小.... -- 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1686037144.A.910.html