Re: [討論] 你問我答已刪文

看板Tea (茶板)作者adrian84216 (龜先生)時間4年前 (2020/08/11 17:06)推噓6(6推 0噓 7→)

留言13則, 6人參與討論串4/14 (看更多)

※ 引述《chun605 (力力亮晶晶)》之銘言： : 版上火藥味很重， : 但對於外行人如我來說， : 其實很有收穫，看得很過癮（喂）。 : 先不管理論與實務， : 就小妹我本人忝為一不專業茶飲料愛好者， : 茶區、茶種等可以自己google外， : 想請問關於茶製程的問題，謝謝。我覺得都問的挺好 : 以下是大哉問（簡稱亂問），請海涵： : 1.請問一般分冬茶跟春茶， : 是指在同一片茶園的不同季節採種的茶嗎？ : 還是春茶結束後，茶園會休耕，直到下次季節到來？不同的產地會因為環境的關係，而有採收次數的差別，台灣習慣把採收的時間冠上季節，例如高海拔茶區每年採三次，最後一次叫冬茶，但採收時間可能是十月多，或許就跟大家認知的冬天不同回到妳的問題，這些就是依採收時間命名，但要注意時間是否合理每次採收完茶農會看情況選擇下一季要不要休耕 : 2.請問現在人工採茶，茶勞工的來源多是臺籍嗎？ : 是否有外籍勞工，又採茶工是否需有什麼技術？ : 一人一天可以採集多少，例如幾斤？有蠻大的比例是外籍勞工，依產區不同而有不同，像高山茶量大又要趕快採收，就需要人力，這也是台灣一個很需要解決的問題。技術的話採收的速度跟均勻度很重要。採收速度影響到每天拿到的薪水（如果是用秤重算的話）均勻度影響到茶葉的製作難度，所以也影響到品質高低至於每人可以採多少量嘛因為我不是發錢的人沒去記XD但採得快的話每天可以三五千吧？至於依量或依工計價，也要看產區而訂 : 3.茶場採收後，是直接批給加工廠， : 還是事實上茶廠主人都有自己的加工廠， : 自採集好葉子到作成可分裝的半成品，過程大大概多久？ : 一般中小型茶廠都可以作到嗎？有幾種情況： 1.茶農自己有茶廠，自己的茶自己做 2.茶農自己沒有茶廠，自己的茶找茶廠做至於1跟2的比例，會因為產區而有不同中小型茶廠通常都是做自己家的比較多，因為規模大小影響到每天可以做的茶量而製茶的過程長短依不同茶而有不同，烏龍茶來說通常是兩天，有些茶廠一季就要做一兩個禮拜，因為要消化附近茶園的採收量，所以茶農都要協調好採收日期跟採茶工 : 4.請問農會或大盤的收購，自上面3.的流程中， : 大概在哪個階段介入。 : 我的意思，換個方式問， : 農會或大盤是收購乾淨葉子？或收購炒乾的茶葉？收購有收購茶菁（就是葉子）然後帶自己的製茶師借用茶廠做也有收購毛茶（就是剛做好的茶未精製），通常是這種比較簡單 : 5.可以分享農/大盤會採購實務嗎？ : 每年茶品質及量都不一樣，如何取價？我不是大盤，但通常他們都已經有固定合作的茶農/茶廠，每個產地也有固定的價格標準，每年會有浮動但變動不大理論上品質好價格會高點，拿的量多價格會低點，但也要看當初他們怎麼說的 : 6.一般坊間150g小包裝茶，4包600、3包500那種， : 是否都是有自家茶廠，否則定價怎麼這麽低呢？呃，有些產地價格的確會比較低，所以要參考產地價，有些價格比批發價還低的就.. : 7.以凍頂烏龍為例， : 「建議取3克茶葉注入1500 CC水，依茶罐建議水溫沖泡。 : 第1泡浸泡50秒，第二泡40秒，第三泡30秒， : 爾後每泡時間增加10秒，可泡6泡以上...」 : 請問為何前三泡秒數都是遞減，第四泡開始反增加秒數， : 第一、二泡不會太苦嗎？ : 又茶包是否有第一泡先沖洗掉的需要？時間的部分，其實要參考茶水比例，才能回答濃淡，不過1:500的比例也太淡了XD這其中應該有什麼誤會，至於應該怎麼泡才好，有空再好好回，不然太長了茶包不需要沖掉第一泡，需要沖掉第一泡的情況通常是： 1.吸附了雜味，把雜味稍微降低 2.泡不開，讓茶葉更容易泡開 :8.最後一個問題，追加問喜歡喝茶的茶友們，回答也是多多益善， : 請問要如何找喜歡、適合、可信賴的茶行？？這個問題問我反而不知怎麼回答，囧我覺得原則是他們能不能讓妳知道妳在喝什麼、喜歡什麼，換句話說喝得開心、安心，對我來說商家有必要傳達正確的價值給喝的人，但每個人角度不同 : 出自同產區，茶品質可能差不多， : 新手要如何知道，不是出自茶行批茶後分裝漂亮袋子的大坑一筆？ : 有沒有訣竅，或有推薦的茶行嗎？我想妳問的應該是如何知道產區是否一致、價值與價格是否相符？我會說先建立自己的喜好與標準，自己覺得喜歡的又覺得品質好，當然是趕快買啊。重點是 Q1自己喜歡喝什麼？ Q2茶的好壞怎麼判斷？我覺得這兩個問題有一個簡單的方法可以解決就是用比較的方式去找到答案，把一些茶同時一起喝，找個會喝茶的朋友一起更好，然後討論每個茶的表現，慢慢會有效果的 : 滿喜歡梨山茶的，我住台北市， : 有店家可以試喝的話，滿想嘗試（學）的。 : 也歡迎站內信（結果弄爆自己信箱這樣）。 : 謝謝版上茶達人：）總之大家如果遇到用心的茶商、茶農，盡量用新台幣鼓勵他們啊啊啊有些回答的或許有點籠統，因為要更詳細的話需要討論很多細節，比較不適合在板上這樣回，會太長.. : ※ 引述《adrian84216 (龜先生)》之銘言： : : 我來降低點火藥味的 : : 雖然我也不一定很認同一些東西 : : 但有激烈討論才有成長吧？ : : 本人喝過不少茶 : : 對茶不是新手 : : 也有上過一些課 : : 希望好好推廣台灣茶 : : （沒道理外國人比台灣人還喜歡而且更懂啊） : : 好奇大家對於茶的疑問與疑慮有哪些 : : 來徵求問題 : : 會盡量回答 : : 未來有機會將這些問題整理成影片、文字 : : 範圍限定在茶 : : 我不會的會說不知道 : : 別問關於人的問題 : : 我都不認識 : : 對了順便問一下 : : 在這也有喝咖啡/酒的人嗎？ : : 不用很懂 : : 但大概喝得懂的狀態 : : 我只認識茶 : : ----- : : Sent from JPTT on my iPhone ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.128.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1597136800.A.28D.html