Re: [餅乾] 燕麥餅乾

看板baking (烘培)作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2007/11/18 22:36)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《pocketgou (天空之城)》之銘言： : 來現一下醜~ : 這燕麥餅乾算是很基本的入門版 : 材料： : 1.低筋麵粉：140克 : 2.二號紅糖：160克 : 3.無鹽奶油：190克 : 4.燕麥：150克 : 5.泡打粉：1小匙 : 6.蘇打粉：1小匙==>食譜上有我沒加，沒買到 : 7.蛋：1顆==>食譜上有我沒加，因為要請人家吃有人不吃蛋 : 步驟： : 1.將無鹽奶油跟紅糖混合在ㄧ起揉勻(需要一點手勁跟溫暖) : 2.確定奶油跟紅糖混合好之後加入麵粉(有加入泡打粉了可以過篩先)再揉勻 : 3.再加入燕麥ㄧ樣是用手勁揉勻 : 4.先把烤箱用190度預熱 : 5.預熱的同時可以準備烤盤先鋪上錫箔紙然後塗點奶油 : 6.把麵團分成一小塊一小塊讓他在烤盤上排排站 : 7.放入預熱好的烤箱用190度烤15-20分鐘 : 8.香噴噴的餅乾出爐嚕~~~~~ : 有圖有真相~~網誌圖文版獻醜嚕~ : http://blog.pixnet.net/pocketgou/post/10954121 個人一些小小建議： 1.如果初學者要用奶油，建議用安佳就好了冬天冷藏取出室溫一小時後後操作算是不錯的照片中那塊奶油不便宜 = ="" 而且操作性比較不好 (但是很香) 2.照這個配方看來，算是美式餅乾。強烈建議糖跟奶油一定要用打蛋器打發，不要只是手柔一柔。有打發過的成品會比較酥鬆，不會吃起來很紮實。 3.一般的家庭主婦聽到炮打跟蘇打粉是化學的都不愛加。如果真的不加的話，糖跟油的部分要打更發一點，不然餅乾會很像木板一樣。 4.因為PUCK大沒有加蛋，所以在扮粉時粉會很難扮進去，會花很多時間很容易出筋。所以下次不加蛋的話，建議換成等量的牛奶或是水。不要直接捨去不加 = ="" 5.一般美式餅乾建議除了燕麥，還可以加葡萄乾，碎核桃或是巧克力豆等堅果類東西進去量的話大約是燕麥的一半，不要太多。一般來講建議副材料的總量不要超過餅乾量的1/2~2/3。 (主材料是指麵粉糖蛋奶油加起來的部分，副材料就是燕麥核桃這些東西) 6.餅乾可以在分小塊一點，顏色可以在淡一些些。大概就這些 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.228.38