Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....
看板baking (烘培)作者seashell0122 (我有粗心嗎我有嗎我有嗎?)時間17年前 (2007/11/24 12:53)推噓2(2推 0噓 0→)留言2則, 2人參與討論串2/6 (看更多)
可以請問一下這些名詞嗎?
(雖然上了烘培課 但老師都沒在用那些名詞的 導致我看食譜完全不懂)
我想問
乾性發泡是不是打發到鋼盆倒過來也不會掉下來?
那溼性發泡呢?有沒有什麼明顯的特徵?
謝謝
※ 引述《v780925 (大蝦米)》之銘言：
: 請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一
: 篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的
: 材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?)我照著做了一次，居然
: 還成功耶!!!只是感覺蛋糕好會塌喔~就算拿出來馬上倒扣一下還硬是背凹了......
: 我想問的是.....為什麼它要寫溼性發泡啊?有什麼特殊的目地嗎?
: 請大家不吝賜教囉~~謝謝!!!
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陳米妮的烘培日記
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