Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....
※ 引述《seashell0122 (我有粗心嗎我有嗎我有嗎?)》之銘言：
: 可以請問一下這些名詞嗎?
: (雖然上了烘培課 但老師都沒在用那些名詞的 導致我看食譜完全不懂)
: 我想問
: 乾性發泡是不是打發到鋼盆倒過來也不會掉下來?
: 那溼性發泡呢?有沒有什麼明顯的特徵?
: 謝謝
: ※ 引述《v780925 (大蝦米)》之銘言：
: : 請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一
: : 篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的
: : 材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?)我照著做了一次，居然
: : 還成功耶!!!只是感覺蛋糕好會塌喔~就算拿出來馬上倒扣一下還硬是背凹了......
: : 我想問的是.....為什麼它要寫溼性發泡啊?有什麼特殊的目地嗎?
: : 請大家不吝賜教囉~~謝謝!!!
詳細的情形可以參考http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
這邊有介紹一些打發的常識...
希望有幫到你
--
PTT-baking版～歡迎大家一起分享烹飪心得喔
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
艾薇的小小世界~ http://blog.pixnet.net/novichen
紀錄Ivy在Canada的 料理.生活.旅遊
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 99.236.183.28
推
11/24 22:04, , 1F
11/24 22:04, 1F
→
11/24 22:05, , 2F
11/24 22:05, 2F
→
11/24 22:05, , 3F
11/24 22:05, 3F
推
11/24 22:50, , 4F
11/24 22:50, 4F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 3 之 6 篇)：
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
