Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....

看板baking (烘培)作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2007/11/28 14:20)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《stec (中國台勞)》之銘言： : ※ 引述《dotcloud (多特.克勞德)》之銘言： : : 連結裡面的圖或許真的是我記錯了。畢竟類似的圖片有太多了 = ='' : 這些圖都還沒印出來,你如何看過? 到我家看? :) : : 關於蛋白用幾分發來表示，為何我會說他是錯的？ : 幾分發對於實務上應用,還不至於發生嚴重錯誤,透過實際對應 : 在應用上也夠直觀,對於學理沒有興趣的人,對現場的人說的太學 : 術反而會出錯,對於只想做出好吃漂亮的西點者也會抹殺掉興趣, : 蛋白幾分發的說法充其量可說法他不夠科學,但是說他是錯的,這結 : 論下的也太重了些. 光說以比重方法來說,只有大型工廠,或是學術 : 教育單位,才會使用. 真的用6分發 7分發 8分發來表示會比只用乾濕性發泡更讓人容易接受？我只知道我所認識的家庭主婦如果你跟他講用幾分發表示，他只會問你為啥跟書上寫的乾濕性發泡不同。既然在正式稱呼跟所謂的俗稱都不是很通行的時期，為啥不是先推廣正式稱呼而是先推廣俗稱？而且在沒有學理為基礎的情況下，說他是錯的雖然言重了些但是並不為過提供經證實且通用的知識比去提供未經證實之理論實際多了不是嗎？一般我所知道的大部分學術單位也都不太教比重了，因為測蛋白比重，最快給你30秒秤完重加計算，慢的話3 5分鐘，蛋白都失去光則開始水化了吧所以包括我本人也不太願意測蛋白比重，要測我寧可測拌完的麵糊比重至少拌完的戚風麵糊，即是蛋白不是很理想，放個30分鐘烤出來都還是可以接受的範圍如果說大型工廠會測比重，某知名的8x度西夠大間了吧。一樣是目視法 + 兩跟手指頭撈蛋白所以這樣子看來比重法的確不是很通行 = =''' 我也不願意阿只是提供一下意見參考看看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.79.140.210