Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....
連結裡面的圖或許真的是我記錯了。畢竟類似的圖片有太多了 = =''
關於蛋白用幾分發來表示，為何我會說他是錯的？
至少在訪間的烘焙專業書籍當中，都是以乾 濕性發泡來區分蛋白打發程度。
為何會這麼寫？因為從美國過來的資料中就是這麼去表示，而且針對每一個打發階段
都下有明確的定義。
但是相對來說用幾分發來表示，第一個沒有明確的定義，就很難讓人信服。即使他很多人
在用；沒有學理為基礎便很難讓人去信服。
但是為啥鮮奶油用幾分發來表示沒有去說他是錯的？因為根本沒有所謂對的稱呼方式。
翻遍國內外相關書籍或是資料，第一個你就很難找到鮮奶油的相關介紹，更不用提關於
打發的相關資料。頂多就是鮮奶油廠商跟你說體積打到幾倍大來使用。但是這樣子就是對
的嗎？沒有學理作為基處，很難讓人認同，即使他已經變成習慣。但是沒有正確的用法只
好去將就所謂的俗稱。
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