[問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度.....
請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜，蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一
篇新的食譜，居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的
材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?)我照著做了一次，居然
還成功耶!!!只是感覺蛋糕好會塌喔~就算拿出來馬上倒扣一下還硬是背凹了......
我想問的是.....為什麼它要寫溼性發泡啊?有什麼特殊的目地嗎?
請大家不吝賜教囉~~謝謝!!!
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