Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
※ 引述《GIRLCI (GIRLCI)》之銘言：
: 不好意思
: 我也想問個問題
: 今天第一次做布朗尼
: 我爬完一堆文章後 因為我的烤箱小 模子也小
: 所以就減了一些材料
: 重點是 我烤完後表面醜醜的 表面也裂開
: 是因為我沒有用刮刀把他弄平嗎？因為我沒有刮刀 只有橡皮刀
: 但也有略微弄平整一點才去烤
: 出來卻是中間高 兩邊較低
: 我男友說：看起來好虛喔～
: 還是說是溫度的問題？
: 謝謝替我解答一下 我是超超超超新手...謝謝！！
我的布朗尼進爐前也沒有弄平整的
入爐後一熱表面會自動化成鏡面狀
所以妳的問題比較像爐溫過高和烤太久
我的烤好時, 中間甚至是微塌陷的
因為我一定烤成中間略帶溼潤
這是我的好吃標準^^
: ※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: : 1. 配方- 油多粉少, 會軟(不硬), 也就較不紮實
: : 2. 麵糊下粉之前打的越發會越膨鬆
: : 3. 下粉後拌得越輕柔, 口感會越軟, 若過度攪打也會偏硬(因為麵粉出筋)
: : 4. 做到1, 2, 3若還是達不到你想要的膨鬆度, 最後殺手澗: 蛋白獨立打發
: : 但做到這樣還叫布朗尼嗎? XD
: : 不過還真有食譜是這樣寫的哩, 教人一整個傻眼 :p
: : 布朗尼只要不過硬, 紮實一點無妨啦
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10/29 22:12, , 1F
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