[蛋糕] 巧克力戚風蛋糕
因為......相機壞了 所以無法附上圖>''<
如有不合版規會自d 謝謝
一、材料
低筋麵粉 35g
可可粉 10g
蛋 2個
砂糖A 10g
砂糖B 20g
牛奶 25cc
芥花油 25cc
鹽 少許(一小撮)
醋 1/2茶匙
二、作法
1.麵粉及可可粉一起篩過兩次。------粉類
2.將蛋黃與蛋白分開。蛋白鍋先放冷藏。
3.蛋黃加少許鹽打發，打到顏色偏白，慢慢加入砂糖A拌勻，接著加入牛奶和
芥花油拌勻。完成此步驟後蛋黃鍋先放冷藏。
4.蛋白加醋1/2茶匙打發，砂糖B分三次加入：
1)蛋白打至呈泡沫狀稍稠，原本液狀透明消失時，加第一次糖。
2)繼續打發蛋白，狀態會越來越稠、有彈性、變重，期間陸續加第二次糖→打發
→加第三次糖
3)打發至用打蛋器盛起蛋白時，蛋白可直立約3公分。
5.烤箱180度預熱20分
6.取蛋黃鍋，加入蛋白鍋中蛋白1/3，用刮刀混合均勻。(取完蛋白冰冷藏)
﹝以右手為慣用手的人為例
右手拿刮刀，圓弧處朝下方，把蛋黃鍋想像成"時鐘"，從12點位置直線往六點方向
下切，再從六點位置往七、八點方向逐漸輕"翻"，畫半圓回至12點位置)
↑因為我不會畫圖所以只好這樣講...希望有人看的懂ORZ還是我再想辦法補圖>''<
左手扶著鍋邊緣逆時針方向轉﹞
7.步驟6.中加入1/2粉類(見步驟1.)，混合均勻(方法同步驟6.)。
8.承上，加入剩下蛋白的1/2，混合均勻。
9.承上，加入所剩1/2粉類，混合均勻。
10.承上，加入最後剩下的蛋白，混合均勻。
註：步驟6~10簡化即為 蛋黃鍋加 蛋白1/3→粉類1/2→蛋白1/3→粉類1/2→蛋白1/3
11.倒入烤模，180度烤30分鐘
12.以竹籤or筷子試蛋糕是否烤熟(插進蛋糕取出無沾麵糊)即可取出放涼脫模。
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第一次寫有形容不當之處還請包涵
歡迎大家給意見^^
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※ 編輯: lightnew 來自: 121.254.76.188 (04/16 00:45)
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