[蛋糕] 巧克力戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者tong817時間14年前 (2010/10/25 12:02)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10759643 巧克力戚風蛋糕其實嘗試做巧克力戚風蛋糕已不是第一次但前次因為沒有好好做功課所以沒有澎的很好這次下定決心做足了功課參考眾多高手及 Carol的作法： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20558 高手就是高手仔細專研她的每一個步驟果真一次就成功哈哈！材料: （8吋中空模一個）麵糊部份: 蛋黃5個細砂糖20g 沙拉油 30g, 牛奶50g, 低筋麵粉60g 可可粉30g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g 作法：事先準備工作: 1.低筋麵粉與可可粉過篩備用 2.將5顆雞蛋的蛋黃蛋白分開(雞蛋要使用冰的喔！！) Ps.切記蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂，否則就無法打發啦！！ 3.蛋黃+20g細砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻後，將過篩好的低筋麵粉與可可粉混入，用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒的麵糊 4.烤箱打開預熱至160度c 5..蛋白先用打蛋器打出一些小泡沫, 然後加入檸檬汁及分2次加入細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜 (請參考carol的蛋白打發方式： http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23) 4.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中，並用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式，輕輕攪拌，再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中混合均勻 Ps.動作一定要輕，不可以太粗魯不然會消泡喔！！ 5.倒入8吋模中. 並摔它兩下，敲出氣泡，放入已預熱160度C的烤箱中烘烤30分鐘 6.出爐後馬上倒扣至完全涼透這是我的倒扣方式（找三個相同高度的容器）不過不過… 不是說只要倒扣就不會縮嗎？我的成品還是縮了一些？不知道是哪裡出了問題啊！！成品～～超鬆軟與綿密的！！很Q軟喔！！切面照～很不賴吧！！巧克力味道很濃郁喔！！妹妹讚不絕口讓我超開心的！！爸爸還說可以賣了哈哈哈！！！謝謝捧場啦！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.118.16.59 ※ 編輯: tong817 來自: 140.118.16.59 (10/25 12:05) ※ 編輯: tong817 來自: 140.118.16.59 (10/25 12:06)