[問題] 味道很好吃長相卻很糟糕的戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者m525 (毛兒)時間15年前 (2010/10/07 16:40)推噓3(3推 0噓 7→)

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感謝版上諸位高手的協助，尤其W大熱心的示範和M大的自主實驗，還有S大細心修改配方比例；A大和O大強調拌合的細節，總算...脫離了煙灰缸和無法倒扣的魔咒... 今天烤出來的這個，用的是最早改出來只有10cc牛奶的配方，等我多練習熟悉這種烤法之後，再挑戰S大按照原食譜比例幫我調整的39cc牛奶。當然問題還是一堆啦~~但比之前好太多，我已經很感恩了... 我們家兩隻白老鼠看到都拍手了，因為他們早餐不用再吃煙灰缸了XDD 照片在此： 1.爆頂照，這張照片是125度烤到30分鐘時拍的，上次用125度烤60分鐘沒爆。猜測跟預熱用170度，送進去才降溫有關係。（自我安慰：爆了總比烤不乾好） http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206411181338466 2.焦頂照：接下來繼續烤滿40分鐘，開始往上調溫，當我調到150度的時候傳出焦味，就趕快熄上火，但表面接近上發熱管的部分還是有一塊黑黑的。（那兩道很深的凹痕是倒扣時筷子壓的） http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206543045551154 3.倒扣照：看照片可以看出來，他其實已經連同底模掉了1公分左右，但是翻過來看正常，並沒有因為底掉下來而摔出去。 http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206478683178898 4.脫膜照：可以看出來右邊縮比較少；左邊縮比較多，底部凹了0.3公分左右。猜測是第一次調溫的時候調太多（調了10度多）所以底凹了一點點；左邊縮比較多則是比較靠近發熱管的U形部分，溫度一邊高一邊低所致。 http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206581534230610 http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206677281306834 5.側面照：可以看到接近底部的地方明顯有弧度，沒有該有的直角，應該是縮了。為什麼縮我不知道，是烤太久在烤的時候縮了嗎？（烤60分）還是調溫調太高所以縮了？（調溫到150度） http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206642647650146 6.切面照：有一些孔洞，切的時候檸檬皮也會拖出一些洞洞。蛋糕切開來看像一面飄揚的旗子= = http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206879722892162 7.組織照：這張我刻意用刀在蛋糕上畫一條線，因為左邊和右邊組織不一樣，右邊洞很多；左邊幾乎沒洞，這表示我烤不夠乾嗎？因此蛋糕頂部比較濕？還是那部分離上火太近所以太熟了？口感上是右邊比較軟綿；左邊比較乾鬆。 http://picasaweb.google.com.tw/mowjudy525/aDYKpE#5525206917554539026 以上，是最新版的蜂蜜檸檬戚風照片，進步空間還大的勒～但至少不是煙灰缸了，不再是煙灰缸了... 只要慢慢練習調溫，還會進步的吧^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.114.164

[問題] 味道很好吃 長相卻很糟糕的戚風蛋糕

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