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[問題] 蛋糕倒扣會整個掉下來...

看板baking (烘培)作者 (New Work !!)時間15年前 (2011/02/25 10:36), 編輯推噓9(9推 0噓 24→)
留言33則, 9人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
要先謝謝給我意見的大大們~~ 縮腰的問題解決了!!!!!!! 但是第二個問題出現了 我把蛋糕倒扣的時候 他會自己整個掉下來....orz||| 我用的是八吋活動模 倒扣是插在架子上..... 拜託了<(_ _)> ※ 引述《fox308 (New Work !!)》之銘言： : 大家好~~~想請教一下~~~ : 我今天試做了金棗蛋糕 結果烤出來放涼後 : 有些許的縮腰耶..... : 下面附上配方 作法&照片 : 想請教如何改善 謝謝!!!!<(_ _)> : 配方 作法 : 1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜) : 2.蛋白 144g (要打很久 可以先開者讓他打) : 3.金棗汁 13g : 2.將材料4&5 扮勻後 加入6&7 : 4.糖 35g : 5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後 加入低粉&泡打粉 : (可以了話先過篩過 比較不容易結粒 我是沒有 : 6.油 37g : 7.牛奶 42g 4.都扮勻後 先挖一半的蛋白霜進來拌勻後 : 整個到回打蛋白霜的筒子裡 快速攪拌均勻 : 8.低粉 72g : 9.泡打粉 1g : 烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱 我放在上層 : 用150/100 沒有先預熱 烤了50分鐘吧!! : 先烤30分鐘 用牙籤試 沒熟 再加十分鐘 沒熟 再加 : 烤完後我沒有倒扣 直接把蛋糕脫模放涼 : 然後就......縮了>""< : 還有一個問題是....表面一定會裂嗎?? : 有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~ : 以下是圖片連結 : 烤好 還沒脫模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop : 脫模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop : 感謝各位大大了<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.207.76
推
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還沒烤好…
02/25 10:50, 1F
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02/25 11:19, , 2F
但是熟了呀.....
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推
02/25 11:52, , 3F
還沒有烤乾喔 把溫度10度10度慢慢往上調 這是以前W大教我的
02/25 11:52, 3F
推
02/25 12:24, , 4F
還沒熟+1
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02/25 12:25, , 5F
p.s.你有沒有考慮把金棗汁加到蛋黃麵糊裡,不要跟蛋白一
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起打呢?一般的調味都是調蛋黃那邊(以我微薄經驗判斷啦)
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應該是組織不牢固撐不住 問題一般是出在打發以及烤焙
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1.有可能是沒烤熟或烤太乾(整個內縮)
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2.麵糊太溼或比重太重，麵糊比重算法周老師部落格上
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好像有
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回sash大~我今天是把金棗汁加進蛋黃的麵糊裡!!!
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麵粉也有多加了....
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回sunny大~我確定我的蛋糕是有熟的....因為它現在不會內縮
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但是就會整個掉下來 完全不用擔心它黏住.....
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吃起來也不會說太濕或太乾...>"< btw,我蛋白是打到硬性發泡
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因為妳鋪紙了~~~~~~ 戚風蛋糕不用鋪底紙喔XD
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鋪紙+1 基本上戚風蛋糕是烤模不抹油也不鋪紙的 方便倒扣
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我沒鋪紙優!!!上次做蛋糕的時候就是底部鋪紙 結果整個掉下
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掉下來~害我這次就都不敢鋪紙 麵糊直接給他倒下去~!!
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結果...才剛開始要冷卻(好像會稍微縮小一點)就掉下來了...
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可是妳還沒脫膜的照片感覺有鋪紙耶？@@
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Agneta原po超認真又做第二次..又掉下來了XD
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應該是配方問題 或者你的打發方式可能有問題?
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呃~~那要不要做第三次 然後把每階段照片放上來看看哩？
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只用文字敘述不太容易知道問題在哪兒 好想解決原po的問題喔
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小鳥灰媽媽是希望原PO在失敗第三次嗎？ XD
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哈 好~我下次一個步驟一個步驟的拍照 然後再請大家幫幫忙XD
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話說我從第一次做到現在失敗了..五六次有了XD
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失敗了話我都會先試者找原因 然後修正
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不行了話才上來問....(嘆... 應該這兩天就會再做了!!!!
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推
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找個會做得，跟在旁做一次，就完全解決了。
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自己摸的話，最好依照成功人的圖片、步驟一步一步做
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配方、方式都不要改變
02/27 10:36, 33F
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