Re: [問題] 蛋糕倒扣會整個掉下來...

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間15年前 (2011/02/25 17:40)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《fox308 (New Work !!)》之銘言： : 要先謝謝給我意見的大大們~~ : 縮腰的問題解決了!!!!!!! : 但是第二個問題出現了 : 我把蛋糕倒扣的時候他會自己整個掉下來....orz||| : 我用的是八吋活動模 : 倒扣是插在架子上..... : 拜託了<(_ _)> 這時候倒扣架就不好用，倒扣網就很好用了，因為已經在網上面了，沒地方可以掉了 XD。解決一切問題，哈。瞎～～沒有倒扣網，那就是去進大賣場買個烤肉網回來當成倒扣網。 ps.會掉的原因還蠻多的：沒烤乾、麵糊比例..... : ※ 引述《fox308 (New Work !!)》之銘言： : : 大家好~~~想請教一下~~~ : : 我今天試做了金棗蛋糕結果烤出來放涼後 : : 有些許的縮腰耶..... : : 下面附上配方作法&照片 : : 想請教如何改善謝謝!!!!<(_ _)> : : 配方作法 : : 1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜) : : 2.蛋白 144g (要打很久可以先開者讓他打) : : 3.金棗汁 13g : : 2.將材料4&5 扮勻後加入6&7 : : 4.糖 35g : : 5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後加入低粉&泡打粉 : : (可以了話先過篩過比較不容易結粒我是沒有 : : 6.油 37g : : 7.牛奶 42g 4.都扮勻後先挖一半的蛋白霜進來拌勻後 : : 整個到回打蛋白霜的筒子裡快速攪拌均勻 : : 8.低粉 72g : : 9.泡打粉 1g : : 烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱我放在上層 : : 用150/100 沒有先預熱烤了50分鐘吧!! : : 先烤30分鐘用牙籤試沒熟再加十分鐘沒熟再加 : : 烤完後我沒有倒扣直接把蛋糕脫模放涼 : : 然後就......縮了>""< : : 還有一個問題是....表面一定會裂嗎?? : : 有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~ : : 以下是圖片連結 : : 烤好還沒脫模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop : : 脫模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop : : 感謝各位大大了<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.137.148