Re: [問題] 防止裝飾用香蕉氧化變黑？

看板baking (烘培)作者GirlInBlack ( 小蛋 )時間13年前 (2013/04/13 05:36)推噓1(1推 0噓 0→)

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戰果報告～結果我用了加了一半玉米糖漿對一半水去調吉利丁液想說加了糖漿附著性比較強直接把切片的香蕉浸到吉利丁液裡沾效果還不錯，這是成品在冰箱放了九個小時之後的照片 http://ppt.cc/_Q3b 香蕉還是白白亮亮的ＸＤ（沒有旁邊的棉花糖那麼白就是了 :p） ※ 引述《GirlInBlack ( 小蛋 )》之銘言： : 想請問有做過外露新鮮香蕉甜點的板友... : 要如何防止香蕉變黑呢？ : 辜狗找到的是刷檸檬汁，不知道有沒有板友試過？可以在冰箱裡撐一天嗎？ : 我之前試過刷吉利丁水（大部分水果效果都蠻好的） : 可是好像不容易附著在香蕉上，凝固的果凍皮還會像脫皮似的 :Q : 不知道有經驗的板友們有沒有其他建議呢？ : 大感謝！！ : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 72.95.250.89 : → Junchoon:鏡面果膠呢 04/12 09:25 : → GirlInBlack:這個東東在美國很難買說>"<尤其是透明的 04/12 09:35 : 推 michellestar:果膠可以用黃梅果醬做，周老師blog好像有 04/12 09:40 : → GirlInBlack:下次自己用pectin做一罐果膠放起來好了。 04/12 09:51 : → GirlInBlack:有網站建議用杏桃果醬對水。只是...這樣成品蠻溼的說 04/12 09:53 : → Junchoon:如果果醬水分不少了應該不用加水調稀啦 04/12 22:50 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.95.250.89