[問題] 有關做馬卡龍的注意事項…
請問一下版上做馬卡龍成功的版友，
因為我下週要回家試做(只有家裡有器具和烤箱)，
非常希望可以成功，因為是要送人當生日禮物的，
但回家只有三天時間，
已經有大概研究相關做法，
但每個人做法都不太一樣，
想請問以下問題：
1.我想做的是把蛋白打發再拌其他材料進去的(忘了是法式還是義式做法)
而非煮糖水到117度再把料拌入的那種做法，
請問蛋白到底要打發到濕性？還是乾性程度呢？
(有些說乾性，有些說濕性)
另外，蛋白要先冷藏三天再打發還是可直接打發呢？
因為看到有些做成功的案例，
並未特別提到這一點，但有些又有註明，
所以有點搞混。
2.杏仁粉是指材料行賣的那種還呈現黃色的杏仁粉？
還是那種可以當飲品食用的白色杏仁粉呢？
3.如果想要染色又不想使用食用色素或色膏的話，
加入果汁(買水果然後滴幾滴配色)會影響馬卡龍的成功或失敗嗎？
(ex：葡萄->紫色，紅龍果->紅色，檸檬->黃色)
請問會有影響嗎？謝謝喔！
4.夾入餡料後(因為太甜所以想選偏酸餡料)會使馬卡龍塌陷或軟掉嗎？
(因為不會是當天做當天吃)
麻煩版上做成功的版友指點一下，謝謝各位<(_ _)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 116.59.230.194
推
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