[蛋糕] 抹茶戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者 (pancher7)時間10年前 (2014/05/07 22:34), 編輯推噓8(804)
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圖文版 http://deliciouslife.pixnet.net/blog/post/348779150 純文字心得版↓ 這次的抹茶口味是按照製作伯爵戚風時的比例作微調 使用六吋烤模、烤出來抹茶味適中,也不過於甜膩,很好吃! 【材料】 蛋黃糊- 蛋黃 3顆 細砂糖 15g 植物油 20g 鮮奶 35g 抹茶粉 10g 低筋麵粉 60g 蛋白霜- 蛋白 3顆 白醋or檸檬汁 5c.c. 細砂糖 30g 【作法】 將蛋白、蛋黃徹底分離至兩個乾淨的鋼盆 蛋黃加入細砂糖攪打至偏白狀 加入植物油、鮮奶攪拌均勻 低筋麵粉、抹茶粉過篩倒入蛋黃糊中 輕柔的攪拌均勻並靜置一旁備用 蛋白使用電動攪拌器中速打至粗泡 加入醋並打均勻,接著加入一半的砂糖打至濕性發泡 再加入剩餘砂糖打至硬性發泡即可 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內切拌均勻 再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜盆內持續切拌至完全均勻 倒入烤模內,輕震幾下使空氣排出 烤箱預熱150度10分鐘 放入烤箱以150度烤40分鐘便完成 時間到立刻取出倒扣放涼即可脫模食用 這次想試試看若不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦 結果沒有 ,僅是表面顏色會比較深,烤成接近咖啡色 但脫模後,側面及底部都很漂亮,而且很好吃噢! -- 『食、遊』→ http://deliciouslife.pixnet.net/blog 歡迎加入一同討論美食→ https://www.facebook.com/deliciouslife2013 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.18.225 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399473294.A.551.htmlpancher7:轉錄至看板 cookclub 05/07 22:35

05/07 23:20, , 1F
好漂亮的蛋糕
05/07 23:20, 1F

05/07 23:41, , 2F
請問只有十克抹茶味夠重嗎?
05/07 23:41, 2F

05/08 01:33, , 3F
我覺得很夠噢,朋友也說抹茶香氣很足!^^
05/08 01:33, 3F

05/08 08:22, , 4F
請問為什麼烤模外面要包一層鋁箔呢?謝謝!
05/08 08:22, 4F

05/08 15:10, , 5F
很漂亮!
05/08 15:10, 5F

05/08 16:34, , 6F
看起來還不錯
05/08 16:34, 6F

05/08 18:28, , 7F
因為我家烤箱常常把蛋糕烤焦 怕怕的 所以包一層鋁箔^^"
05/08 18:28, 7F

05/09 10:19, , 8F
想請問使用的是哪個牌子的抹茶粉? 謝謝!
05/09 10:19, 8F

05/10 00:58, , 9F
好漂亮!我也想知道是哪個牌子的抹茶粉~謝謝~
05/10 00:58, 9F

05/10 01:10, , 10F
抹茶最近好紅,請問可以推薦抹茶粉嗎,謝謝你~
05/10 01:10, 10F

05/10 14:40, , 11F
我在萬隆全家烘培買的"德麥抹茶風味粉" 100g 150元袋裝
05/10 14:40, 11F

05/11 04:17, , 12F
謝謝原Po XD
05/11 04:17, 12F
文章代碼(AID): #1JQaIELH (baking)
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